Rode Thaise Curry met Mie Noodles

Kook Mie-noedels in licht kokend gezouten water (1 theelepel zout) met gemalen kurkuma (1 theelepel) ca. 6 - 8 minuten beetgaar, laat uitlekken door een keukenzeef, doe terug in de hete pan en hussel met zonnebloemolie (1 theelepel) zodat ze niet plakken. Was de kipfilet, dep droog met keukenpapier, snij eerst in plakjes en daarna in reepjes. Gaat vooral goed als de kipfilet een beetje bevroren is. Maak de paprika's schoon en was ze, eerst in reepjes gesneden en daarna in kleine ruitjes. Schil, snijd de ui in vieren en snijd ze uit elkaar. Schil en snij de knoflookteentjes en gember fijn. Maak de chilipeper schoon / verwijder het klokhuis, was en snij fijn. Verhit de wok (of een hoge koekenpan), voeg de zonnebloemolie toe (2 el), verwarm, voeg de reepjes kipfilet toe en roerbak stevig. Voeg de rode currypasta toe en roerbak mee. Verplaats alles naar de rand van de wok, voeg de groenten toe (gele paprika ruitjes, uienreepjes, teentje knoflook, gemberblokjes en chilipeperblokjes) en bak/roerbak. Blus / giet de kokosmelk (250 ml) erbij en laat ongeveer 10 minuten sudderen / koken. Voeg tot slot de Mie-noedels toe / spatel erdoor, verwarm, verdeel over 2 borden en garneer met elk een topje basilicum, serveer. *) Ingrediënten: chili, citroengras, knoflook, zout, laoswortel, sjalotten, garnalenpasta, kaffir limoenschil en komijnpoeder.