John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 300 g Speltmeel, type 1050
- 100 g Suiker
- 1 theelepel (opgehoopt) Bakpoeder
- 1 mes punt Gemalen vanille
- 90 ml Zonnebloemolie (of een andere smaakloze olie)
- Zonnebloemolie voor het invetten van de vormen
- 1 Biologische citroen
- 200 ml Soja melk
- 600 g Rabarber
- 100 g Poedersuiker
Instructies
- Doe de bloem, suiker, bakpoeder en gemalen vanille in een mengkom. Was de citroen en wrijf over de schil. Pers vervolgens de citroenen uit. Houd 1 eetlepel van het sap apart voor de icing en voeg de rest toe aan de overige ingrediënten met de zeste van de schil. Voeg de olie en sojamelk toe en roer alles goed door elkaar.
- Vet de muffinvormpjes in en giet er ca. 1 eetlepel van het beslag in de vormpjes. Nu is een goed moment om de oven voor te verwarmen op 180 graden boven-/onderwarmte.
- Schil vervolgens de rabarber, snij in kleine stukjes en spatel door de rest van het deeg. Verdeel het rabarberbeslagmengsel over de muffinvormpjes en bak de muffins in ca. 35 minuten.
- Zodra de muffins klaar zijn haal ik ze uit de oven en laat ik ze ongeveer 20 minuten afkoelen. Ik gebruik het citroensap en de poedersuiker die ik opzij heb gezet om glazuur te maken, die ik met een theelepeltje over de muffins smeer. (Als de poedersuiker een beetje klonterig is, is het de moeite waard om het te zeven om het glazuur gladder te maken.)
Opmerkingen
- Je kunt de sojamelk natuurlijk vervangen door een andere plantaardige melk. In mijn ervaring wordt cakebeslag het luchtigst gemaakt met sojamelk.
- Mijn muffinvormpjes zijn 3.5 cm hoog en hebben een diameter van 7 cm aan de bovenkant.
