Rabarber – Cheesecake

Doe de bloem, boter, suiker, ei, snufje zout en citroenrasp in een mengkom en werk tot een zanddeeg. Vorm het deeg tot een bal en leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Maak de rabarber schoon en snijd in stukken van ca. 2cm groot. Doe de stukjes in een kom, bestrooi met de 2 eetlepels suiker en zet apart.

Bedek de bodem van een springvorm van 26 cm met het afgekoelde deeg en trek een ca. 3 cm hoge rand. Zet nu de springvorm in de (hetelucht)oven voorverwarmd op 180 graden en bak blind ca. 10-15 minuten.

Klop de zachte boter, suiker, vanillesuiker en eieren schuimig. Roer de kwark en mascarpone erdoor. Meng de maizena met het bakpoeder en roer door het mengsel. Voeg de stukjes rabarber toe en spatel door.

Leg het mengsel op de voorgebakken bodem en bak nogmaals ca. 180 - 55 minuten. Als de bekleding te donker wordt, dek de laatste 60 minuten af ​​met aluminiumfolie. Als de baktijd voorbij is, haal je hem uit de oven en laat je hem 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder voorzichtig de rand, leg op een taartrooster en laat afkoelen.