John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Kersencompote (grutten)
- 250 g Verse kersen (of diepvriesproducten)
- 3 eetlepel Vanillesuiker
- 2 stuk Kruidnagel en kaneelstokje elk
- 2 eetlepel Groene paprika (ingelegd)
- 200 ml Kersenvruchtensap
- 50 ml Brandewijn of sherry
- 20 ml Citroensap
- 1 pakket Agar-agar
de rijstpudding
- 0,5 liter Volle melk 3.8%
- 2 kopjes Rijst (ronde korrel)
- 1 Kan Gezoete gecondenseerde melk
- 0,5 theelepel Gemalen kaneel, kruidnagel
- 1 snuifje Zout
- 2 Discs Sinaasappelschijfjes en schil (ook slijtage)
- 2 stuk Eierdooier
- 50 g Vers in blokjes gesneden druiven (zonder schil en pitjes)
- Of anders rozijnen
- Meng pijlwormmeel met een beetje water als binden nodig is
het deeg voor de vloer en decoratie
- 200 g Kastanjemeel of kastanjemeel
- 10 g Verse gist
- 1 stuk Eierdooier
- 100 g Poedersuiker
- 75 g Boter
- 75 ml Melk (lauw)
- 150 Verdriet Marsepeinpasta
Instructies
Info "Spaanse rijst"
- Veel mensen weten het niet eens - maar rijst wordt verbouwd in Spanje en er is niet zoveel informatie over. Biologische rijstteelt in Spanje kent twee typisch Valenciaanse rondkorrelige variëteiten. In de Comunidad Valencia neemt de rijstteelt steeds grotere vormen aan en tussen Pego en Oliva zijn er nu 12 rijstboeren die ook hun rijst willen exporteren. Voornamelijk de Spaanse rijst (voor paella en arroz con leche) wordt op het land gekookt. In Duitsland zijn er enkele bedrijven die nu online Spaanse specialiteiten zoals rondkorrelige rijst verkopen. Ik kook heel graag Spaanse rijst, zowel als bijgerecht (sepia rijst) en als hoofdingrediënt voor paella of als rijstpudding voor desserts of taarten..
Melkpudding
- Het basisrecept vind je in mijn kookboek onder de link >>>>> Rijstpudding "Basisrecept" >>>>> Voor de taart is het recept een beetje opgepimpt... naar Spaanse smaak. Een Spaanse rijstpudding moet onder andere bestaan uit ................. 1 blikje gezoete gecondenseerde melk; Kaneel; Kruidnagel; Sinaasappel- of citroenschil; en absoluut druiven of rozijnen.
Kersencompote in Spaanse stijl
- verschilt van onze bekende "Grüze" voor zover het wat alcohol bevat (Osborne-brandewijn of sherry); bevat wat groene peper en wat vanillesuiker. Het is gebonden met agar-agar. Daarom is het niet overgezoet.
Het kastanjegist marsepeindeeg
- Dit is de specialiteit in de regio Catalonië en de stad Barcelona. Het is iets simpels maar erg lekkers om aarde tot fruit speciaal te maken. Ik ben dol op deze bodems en bak ze heel vaak. Voor de rijstpudding-kersencake worden er extra stokjes bovenop gebakken, die er vervolgens bovenop worden geplaatst.
voorbereiding
het deeg (bereiding)
- Kneed alle ingrediënten goed door elkaar in de keukenmachine. Laat 30 minuten rijzen in de oven (in de zomer op het terras) op 30-40 graden of in een verwarmde mengkom. Terwijl het deeg aan het rijzen is, worden rijstpudding en kersencompote gekookt.
de kersencompote
- Begin met het wassen van de kersen, ontpit ze en plaats ze vervolgens in een geschikte brede en hoge pot (de kersen moeten allemaal contact hebben met de grond vanwege de warmteverdeling) en zet de kachel op de minimumtemperatuur. Voeg nu alle ingrediënten toe behalve de agar-agar. Laat 10 minuten sudderen. Vis vervolgens de grote stukjes kruiden eruit en voeg agar-agar toe. Breng aan de kook en doe over in een kom. Zet 30 minuten in de vriezer.
de rijstpudding
- BELANGRIJK met rijstpudding .... suiker op het einde. Gebruik in het beste geval, en indien beschikbaar, een roestvrijstalen pan voor melk. Verwarm de melk langzaam en voeg de rijstpudding toe net voordat deze begint te koken. Houd de rijst in cirkels met een houten lepel totdat de melk eenmaal gekookt heeft. Trek vervolgens de pan van het fornuis en laat hem staan. Voeg de overige ingrediënten toe en laat ze een keer koken. Doe de deksel erop en laat de rijstpudding opzwellen. Roer het zo min mogelijk - zodat de rijstkorrels niet breken. Laat de rijstpudding na ongeveer 15 minuten weer koken (beetje roeren) en laat het een uur in de koelkast afkoelen of 30 minuten in de vriezer. Om het sneller te laten gaan, heb ik het in een chromen kom gedaan.
- Nu kun je verder met het deeg werken. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Rol een stuk deeg gelijkmatig uit en plaats een ronde bodem in de vorm. Druk mooi aan de zijkanten. Rol dan eerst de tweede bodem (bewerkt met marsepeinpasta) uit tot een rechthoekige vorm - knip of knip vervolgens een ronde bodem uit. Werk de rest in reepjes met het derde stuk deeg. Draai vervolgens de stroken tegen elkaar en leg ze op een bakplaat. ZIE FOTO'S!!!
- Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Bak nu de bodem en de reepjes 15 minuten.
- Als de bodem nu gebakken is, vul deze dan eerst met de rijstpudding. Meng vervolgens de rauwe marsepein met een beetje sap van de kersencompote en steek er een cirkel uit. Leg bovenop de rijstpudding in de pan. Nu komt de kersencompote er bovenop. Verdeel de reepjes deeg erover en bestrooi met poedersuiker. Zet 1 uur in de vriezer - dan is de cake stevig en kan je ervan genieten.
