Rimientos Kippenborst Met Witte Wijn Risotto (Denise Biellmann)

Snijd de peperoncini in blokjes, meng 1/3 ervan met de kruidenmosterd en 50 ml sherry en marineer de kipfilet ermee en laat 2-3 uur staan. Overnachting ook. Dep de kipfilet droog met keukenpapier en bak in geklaarde boter ca. 4 minuten en leg ze in een beboterde gratinschaal. Los de braadset op met de resterende 100 ml sherry (zeven indien nodig), voeg de marinade en de resterende chilipepers toe. Laat het dan een beetje inkoken met de room. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder en giet over de kipfilet voordat deze ongeveer 15 minuten in de oven op 250 ° gaat.

Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en fruit de uienblokjes. Voeg de rijst toe en laat deze onder voortdurend roeren glazig worden. Blus af met 200 ml wijn en kook alles al roerend tot het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg ongeveer 3 soeplepels van de groentebouillon toe en laat al roerend sudderen. Giet dan geleidelijk de rest van de bouillon erbij en laat de rijst op laag vuur zwellen. Voeg de resterende 100 ml witte wijn en Parmezaanse kaas toe. Het is klaar als het een licht soepachtige consistentie heeft, maar nog wel een stevige kern heeft.