Risotto met cantharellen – Risotto Con Finferli

Schil en hak de ui fijn. Maak de champignons schoon, spoel ze af, dep ze droog en snij een klein stukje af. Pel en hak het teentje knoflook fijn.

Was de peterselie, dep droog en hak fijn. Verhit de helft van de boter in een grote pan en fruit de ui kort op laag vuur. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn, voeg dan de wijn toe. Zodra het is verdampt, giet je 2 kopjes kokende bouillon. Laat het zonder deksel op middelhoog vuur sudderen. Voeg geleidelijk de bouillon toe tot de risotto gaar is. Roer de risotto constant door.

Verhit vervolgens de olie in een pan en bak de champignons en knoflook op hoog vuur tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en vers geraspte peper. Zodra de risotto bijna gaar is, de champignons met de peterselie door de rijst mengen en even laten koken. Breng de afgewerkte risotto op smaak. Meng de resterende boter en kaas er lichtjes door en serveer direct.