Rosbief met Koffie-whisky-roomschuim, Broccoli en Duchess Potatoes

Kruid de rosbief rondom met peper en zout. Schroei het dan aan alle kanten dicht als het warm en krokant is. Leg het vlees op een bakplaat of in een ovenschaal en laat het 85-90 minuten trekken op ongeveer 90-120 graden (kerntemperatuur 65 graden).

Doe de kippenpoten in een pan met water en breng aan de kook. Was de soepgroenten af ​​en schil ze indien nodig. Pel ook de ui. Doe de kruidnagel en het laurierblad in de ui. Voeg als het water kookt de rest van de saus toe en breng op smaak met peper en zout. Laat alles 1 uur trekken.

Voor de saus de uien schillen, halveren en in reepjes snijden. Maak de prei schoon en halveer hem in de lengte. Pel de knoflook. Giet wat boter af in een pan en fruit de uien, knoflook, paprika en prei. Blus af met een scheutje witte wijn en bestuif al roerend wat bloem. Vul alles bij met gevogeltebouillon en breng alles aan de kook. Voeg na ruim 10 minuten de room toe en breng een keer aan de kook, eventueel kruiden. Passeer vervolgens alles door een fijne zeef. Breng de saus weer aan de kook, roer de koffie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en roer de likeur erdoor.

Maak de broccoli schoon en verwijder de grote steel, snijd de steel kruiselings door voor de individuele roosjes. Blancheer vervolgens in gezouten water ongeveer 10 minuten in kokend water. Laat voor de amandelboter de boter in een kleine steelpan en rooster de amandelen goudbruin. Giet vervolgens de boter over de afgewerkte broccoli.

Kook en pureer de broccoli. Meng de room en crème fraîche met eieren en kruiden, giet over het broccolimengsel en roer. Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie en vul deze met het broccolimengsel. Daarna 20 minuten in de oven bakken in een waterbad van 200 graden.

Was, schil en snijd de aardappelen in blokjes van dezelfde grootte en kook ze gaar in gezouten water. Pers of pureer vervolgens de aardappelen en voeg wat klontjes boter toe. Breng vervolgens alles op smaak en roer de eidooiers erdoor. Giet vervolgens het aardappelmengsel in een spuitzak en spuit het op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop tot slot het ei los en verdeel dit over de hertoginaardappelen. Bak goudbruin in de oven gedurende 15 minuten op 200 graden.