Geroosterde Roze Eendenborst Met Rode Wijnsaus

Ik vul af en toe ravioli met een vulling van eendenvlees. En daarbij koop ik altijd eendenbouten en scheid ik het vlees van de botten. Vervolgens vries ik de botten in en schil ik om er later een mooie saus van te maken. Dit heb ik vandaag gedaan.

De hoeveelheid voor de groentebouillon heb ik niet bij de hoeveelheid aangegeven, dat hangt namelijk af van hoe lang je de saus laat sudderen. Bij mij staat het sinds gisterochtend op het fornuis en pruttelt en de lange tijd is het echt waard.

Druk op het teentje knoflook. Maak de wortel, bleekselderij en prei schoon en snij in grote stukken. Verhit een beetje olie in een pan en rooster dan de karkassen en schil er heel scherp in, voeg het kaneelstokje en de groenten toe, strooi de poedersuiker erover en rooster ze ook heel heet.

Blus nu af met de port en rode wijn en laat alles inkoken tot zich een zeer dikke siroop op de bodem van de pot heeft gevormd. Blus vervolgens af met de groentebouillon zodat alles net onder staat, voeg het laurierblad, de tijm en rozemarijn toe en laat alles minimaal 3 uur (of bijna twee dagen zoals ik doe) op het laagste vuur sudderen.

Vul af en toe de groentebouillon bij. Haal op het einde alles door een zeef, doe de saus terug in de pan en reduceer tot ongeveer de helft, breng op smaak met zout en peper en voeg ijskoude boter toe. De hoeveelheid boter hangt af van hoe dik je de saus wilt hebben. Wij vinden ze niet zo slordig.

Snijd de eendenborst in een ruitvorm aan de huidzijde met een bakmes. Pas op dat u niet in het vlees snijdt. Zout en peper de eendenborst en verwarm de oven voor op 110 graden.

Verwarm nu een pan, voeg GEEN vet toe. Schroei de eendenborst eerst met de huidzijde 3 - 4 minuten aan tot hij mooi krokant is, schroei vervolgens de andere kant 3 minuten en bak dan 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven, gewoon op het rooster plaatsen.

Snijd voor het serveren de eendenborst in plakjes en serveer met de saus. Wij hadden de maanzaadnoedels van Bine69: 4u big/hazelnoot savooiekool/maanzaad noedels. Ze zijn absoluut het kopiëren waard. De allereerste crème.

En we hadden er rode kool bij. Maar ik heb het niet zelf gekookt. Mijn moeder kookt het altijd met de rode kool uit eigen tuin en geeft me altijd een jaarvoorraad - zij kan het beter dan ik.