John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 220 g Radicchio vers
- 2 Peren vers
- 4 plakjes Jonge geitenkaas a 30 gr, bv Rocamadour of geitenkambe.
- 8 plakjes Pancetta buikspek Italië
- Verse tijm
- Extra vergine olijfolie
- 2 el rozijnen
- 20 Geschilde amandelen
- Frambozenzout
- Zwarte peper uit de molen
- 5 el Hazelnootolie
- 3 el Balsamico azijn, oud
- 0,5 tl Suiker
Instructies
- Maak de radicchio schoon, snijd achtsten, verwijder de steel, maak de blaadjes los van elkaar, was en centrifugeer. Snijd van de peer in totaal acht 1/2 cm dikke plakken, verwijder het klokhuis en snijd de rest in fijne blokjes.
- Leg een plakje geitenkaas tussen twee plakjes peer en wikkel ze elk met twee plakjes spek in olijfolie met de tijm aan beide kanten voor ongeveer 4-5 minuten. Uitnemen en warm houden.
- Smelt de suiker in dezelfde pan. Karameliseer de amandelen en rozijnen kort en spatel er de radicchio door. Even meebakken en dan de peerblokjes erdoor scheppen. Blus af met aceto. Roer en breng op smaak met frambozenzout en peper. Haal van het vuur. Roer de hazelnootolie erdoor.
- Schik het radicchio-perenmengsel op het bord, leg de geitenkaaspakketten erop en serveer bij het stokbrood.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 326kcalKoolhydraten: 10.6gEiwit: 1gVet: 31.4g
