John Myers
Rock candy of rock candy zijn suikerkristallen. Voor de productie van kandijsuiker wordt een geconcentreerde suikeroplossing gekristalliseerd. De vloeistof wordt continu in grote containers verplaatst en stroomt rond de kristallen die zich langzaam aan lange draden vormen: witte kandijsuiker is het resultaat. Als een gekarameliseerde oplossing wordt gebruikt, is het resultaat van het proces bruin snoep. Door te kleuren met voedselkleuring, is rock candy ook verkrijgbaar in andere kleuren zoals blauw, geel of rood. Snoep gemaakt van kokosbloesemsuiker en andere alternatieven bestaat niet.
Aankoop en opslag
Rock candy is in verschillende vormen verkrijgbaar in de handel. Bij rock candy sticks zitten de kristallen op een houten stokje - ideaal om thee te zoeten en direct mee te roeren. Omdat snoep veel langzamer oplost dan gewone tafelsuiker, is het zeer geschikt voor de gezellige theecultuur, vooral in Oost-Friesland. Ook het kubussnoepje (kluntje), dat bestaat uit grote losse kristallen, is daar populair. Er is ook knapperig snoep, dat in grote containers in een korstachtige vorm wordt gekristalliseerd zonder te worden verplaatst en vervolgens wordt fijngehakt. Ten slotte worden in het geval van kruimelig snoep de kristallen fijngemalen. De bruine, fijnkorrelige rock candy is een bijproduct van de productie van rock candy. Het wordt verkregen uit de drainerende siroop en smaakt naar karamel. Farinsuiker daarentegen is fijne rietsuiker die donker gekleurd is met melasse en karamel. Maar het heeft niets te maken met snoep of Farinkandis.
Ongeacht het type, moet je rock candy altijd op een droge, koele en donkere plaats bewaren. Dit zorgt ervoor dat rock candy zeer lang houdbaar is.
Keukentips voor rock candy
Het zoeten van dranken is het belangrijkste toepassingsgebied voor gekristalliseerde suiker. Naast thee kan het ook worden gebruikt om punch, glühwein, grog en andere warme dranken te verfijnen, evenals schnaps en likeuren. Het verdere gebruik van kandijsuiker treft vooral zoete gebakjes. Rock candy en kruimelig snoep komen bijvoorbeeld voor als ingrediënten in recepten voor peperkoek, printen, honingcake en gistkransen. De kristallijne vorm geeft koekjes en cakes een extra crunch. Als je kandijsuiker wilt oplossen, kan dit het beste in heet water. Zo'n suikeroplossing kan onder andere gebruikt worden voor krokant wafeldeeg: Een voorbeeld hiervan is ons recept voor wafelrolletjes.
