Raket Risotto

Verhit de helft van de boter in een pan en fruit de fijngesnipperde uien. Voeg dan de rijst toe en laat licht glazuren. Blus af met de helft van de wijn en roer tot de wijn is opgenomen. Zout een beetje. Voeg nu afwisselend kleine hoeveelheden wijn of bouillon toe en roer, roer, roer opnieuw en opnieuw.

Sorteer de raket en was hem. Als de risotto lekker romig maar toch stevig is, roer dan de rucola, Parmezaanse kaas en de resterende boter erdoor. Zout indien nodig opnieuw en breng op smaak met peper. Risotto mag nooit te droog zijn, maar ook niet te vochtig. Het moet gemakkelijk aan de lepel blijven plakken.

We hadden zalm onder een bruschetta-kap (zie mijn KB)