Rumpsteak met kruidenboter op paddenstoelenpilaf

Kookniveaus voor steak: Bleu - zeldzaam - zeer bloederig: interne temperatuur 45 °. Sauteer het vlees krachtig, het vleessap dat ontsnapt is donkerrood gekleurd Saignant - medium rood - bloederig: interne temperatuur 55°. Het vlees lijkt nog steeds rauw, het opkomende vleessap is roodachtig A-punt - medium-roze: interne temperatuur 65 °. Het vlees is roze, het opkomende vleessap is lichtroze Bien cuit - doorbakken - door: binnentemperatuur 80°. Het vleessap dat eruit komt is helder.

De steak moet goed opgehangen zijn, de kleur moet donkerrood zijn, het vlees is droog

Verhit de olie in een pan, bak de biefstuk 2-3 minuten aan elke kant. Zout en peper. Zet in de oven op 80° om te rusten.

Blauw - zeldzaam - zeer bloederig: geen rustperiode Saignant - medium zeldzaam - bloederig: 10 min. Rustperiode bij 80 ° A punt - medium- roze: 15 min. Rustperiode bij 80 ° Bien cuit - goed gedaan - door: 30 min . Rusttijd bij 80 °

Breng 1 el bruine boter en 400 ml groentebouillon aan de kook.

Voeg rijst met een beetje zout toe aan de bouillon. Sluit de pan en laat op laag vuur ca. 20 - 25 minuten

Maak intussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Fruit de uienblokjes in een pan, voeg champignons toe, breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Voeg peterselie toe.

Haal na 20/25 minuten de rijst van het fornuis. Haal de deksel van de pan, dek af met een theedoek, doe de deksel er weer op en laat het ongeveer 10 minuten staan.

1 eetlepel bruine boter door de rijst roeren, de champignons erdoor roeren en serveren.

Boter, 2 teentjes knoflook geraspt met zout, meng dragon, paprika en Cafe de Paris kruiden en laat trekken

Leg de rijst in het midden van het bord. Voeg de biefstuk toe, eventueel bestrijken met kruidenboter. Eet smakelijk!