Lamszadelfilet met Wilde Kruidenkorst met Kruidenlintnoedels en Rode Wijn Reductie

Mix alle ingrediënten samen in een keukenmachine. Vorm de pasta tot een langwerpige bal en laat afkoelen. Als de tijd daar is, snijd je de uitgeharde pasta en leg je deze op het lam.

Verwarm de oven voor op 80 graden boven- en onderwarmte. Kruid de lamsbout met peper en zout en bak ze rondom 4-5 minuten. Leg de filets in een schaal, bestrijk ze met kruidenpasta en bak ze 30 minuten op het middelste rek van de oven.

Marineer de tomaten met de knoflook en olie. Prik op een houten spies en gril in de pan. Bestrooi tenslotte met een beetje poedersuiker.

Snijd de boter in blokjes van 1 cm en vries ze minimaal 30 minuten in. Snijd vervolgens de uien fijn en karameliseer de suiker in een pan tot ze goudbruin zijn. Voeg de uien toe en roer kort door de karamel. Blus af met rode wijn en voeg laurierblaadjes, een beetje zout en peper toe. Laat op hoog vuur zonder deksel tot de helft inkoken. Schenk de bouillon erbij en laat op hoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen tot het dik is. Giet de saus door een zeef in een kleine steelpan en breng aan de kook. Roer er met de garde geleidelijk de koude boter door tot de saus dik en glanzend wordt. Kook de saus niet meer! Kruid met peper en zout.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar met de deeghaak op de handmixer. Kneed het deeg met je handen op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een soepel deeg. Kneed het deeg vervolgens tot het elastisch is en kan worden gevormd tot een bal met een glad oppervlak. Als het deeg nog plakkerig is, kneed er dan wat bloem door. Wikkel de gladde bal deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Dit maakt het later makkelijker om het deeg uit te rollen. Rol het deegpakket door de pastamachine (liefst met twee personen). Bestuif af en toe met een beetje bloem. Begin met het laagste nummer op de noedelroller en rol geleidelijk dunner en dunner. Zo barst het deeg niet en is het makkelijk te bewerken. Besprenkel het deeg met water en leg de blaadjes op het deeg en leg er een tweede laag deeg op. Rol de pasta met een deegroller licht uit, zodat het deeg nog dunner wordt. Druk niet te hard, anders barst het deeg. Snijd vervolgens de afgewerkte panelen in stroken om op te hangen om te drogen. Zout het pastawater en laat de pasta ongeveer 4 minuten sudderen. Giet tot slot de pasta af en roer er een beetje boter door.