Zadel van Varkensgebraad

• Was het vlees onder koud water en dep droog. Verwarm de oven voor op 80 graden. Wrijf de varkensrug in met peper, paprikapoeder en sojasaus, giet er 2 eetlepels olijfolie over en laat ongeveer 20 minuten rusten.
• Verhit de rest van de olie in een pan en bak het vlees rondom ongeveer 10 minuten. Leg het vlees in een voorverwarmde schaal en plaats de vleesthermometer op het dikste deel van het gebraad. Zet op het laagste rek van de oven en bak ca. 4 1/2 uur.

Voor de saus

• Pel en snijd de ui in vieren en rooster deze samen met de knoflook in de pan met braadslede, blus af met de bouillon en breng aan de kook. Roer de jus erdoor, bind een beetje met het sausverdikkingsmiddel en breng op smaak met zout en peper. Pureer vervolgens de saus.
• Laat het gebraad aan het einde van de kooktijd even rusten in de uitgeschakelde oven. Snijd het gebraad vervolgens in plakjes en schik op voorverwarmde borden met bijgerechten naar keuze, bedek met de saus en serveer onmiddellijk.