John Myers
Aan saffraan worden veel gezondheidsbevorderende effecten toegeschreven. Het kruid zou onder andere de spijsvertering bevorderen, de stemming verbeteren, nervositeit verminderen en verlichting bieden bij verkoudheid. Hier kunt u meer te weten komen over de nobele specerij.
Effecten van saffraan
De stoffen crocin en crocetine in saffraan, die ontstaan bij de splitsing van carotenoïden, zorgen onder andere voor een stemmingsverbeterend effect. Tegelijkertijd zouden ze een kalmerend effect hebben en het geheugen bevorderen.
- Klinische studies uit Iran hebben aangetoond dat 30 mg saffraan per dag ook bij een ernstige depressie een effect heeft dat vergelijkbaar is met dat van een antidepressivum (fluoxetine). Hiervoor is echter nader, onafhankelijk onderzoek nodig.
- De secundaire plantaardige stoffen hebben ook een remmende werking op bacteriën en virussen, daarom is saffraan nuttig bij verkoudheid. Ze hebben ook antioxiderende en dus celbeschermende eigenschappen.
- Saffraan heeft ook een positief effect op het spijsverteringskanaal. Van het kruid wordt gezegd dat het de lever versterkt en de spijsvertering bevordert. Pijn wordt ook verlicht.
- Er wordt ook gezegd dat saffraan helpt bij menstruatieproblemen, vooral bij premenstrueel syndroom (PMS).
- Bovendien wordt het kruid beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum, waarvan wordt gezegd dat het het libido verhoogt.
Kosten en gebruik van saffraan
Deze nobele specerij heeft echter ook een nadeel: het is erg duur. Een kilogram kan tot 6,000 euro kosten. Gelukkig heb je maar kleine hoeveelheden nodig, anders smaakt je gerecht al snel bitter. Overdosering kan zelfs leiden tot ernstige gezondheidsproblemen en zelfs tot de dood. Zelfs 20 gram kan dodelijk zijn. Het mag niet meer zijn dan 0.2 gram per persoon en gerecht.
- De hoge prijs komt vooral door de moeizame oogst met de hand. Saffraandraden zijn de stampers van de bloemen van de saffraankrokus (Crokus sativus). Deze soort bloeit slechts twee dagen per jaar. Gedurende deze tijd moeten de stempeldraden met de hand worden uitgetrokken en vervolgens worden gedroogd.
- Om ongeveer een kilo saffraan te krijgen, moeten er tot 200,000 bloemen worden geoogst. Er zijn ook transportkosten, want saffraan wordt vooral geteeld in Iran en Afghanistan.
- Let daarom op eerlijke handel zodat de veldwerkers een redelijk loon krijgen. Ook moet rekening worden gehouden met de ecologische gevolgen van de lange transportroutes. Pas ook op voor vervalsingen, vooral als het gaat om geraspte saffraan. Tip: Let op de ISO 3632-2-certificering.
- Met het kruid kun je veel gerechten verfijnen, zoals sauzen, gebakjes, soepen en rijstgerechten. Voeg saffraan pas aan het einde van de kooktijd toe aan je gerecht.
