Zalmtartaar met mierikswortelzure room en honingmosterd-dilledip

Snijd de hele zalm in kleine blokjes. Hak het bosje dille zo klein mogelijk en voeg het toe - meng beide. Snijd ook de lente-uitjes zo klein mogelijk en voeg ze toe. Meng de olijfolie, citroen en limoen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Let op: Wees voorzichtig met de limoen en citroen - begin eerst met een beetje sap en voeg later wat meer toe. Dit voorgerecht moet vlak voor het opdienen worden geserveerd.

Meng de zure room, mierikswortelpasta en limoensap en breng op smaak met zout en peper.

Hak de dille zo klein mogelijk. Voeg mosterd, honing, azijn, zout toe en meng door elkaar.

Snijd roggebrood uit met een serveerring. Leg vervolgens de volgende lagen in de serveerring: roggebrood, zalmtartaar, mierikswortelzure room, zalmtartaar. Op de rand van het bord als decoratie: honing-mosterd-dille dip

Salades wassen en in hapklare stukken snijden. Doe azijn, olie, water en 1-2 eetlepels honing in de kom en roer krachtig, breng op smaak met zout en peper. Meng de salades voorzichtig met de dressing en schik ze op het bord.

Doe de geitenkaasdaler in een ovenschaal met voldoende ruimte. Leg op elke kaas een stukje van het onderste deel van het takje tijm en besprenkel met honing. Bak de kaas nu 250-5 minuten op 10 graden bovenwarmte tot de kaas een goudbruine kleur heeft. Verdeel over de salade en garneer met bloemen.