Zalmforel XXL in Gezouten Jas Met Aardappel- Komkommersalade En Dille En Zure Room Dip

Schil de aardappelen, snijd ze in de lengte in vieren, snijd de kwarten in plakjes van 3 mm en kook ze in de bouillon 2 - 3 minuten tot ze zacht zijn. Giet af, giet af en vang de dikke, romige bouillon op in een kom (gebruikt voor de dressing).

Was de komkommer, snijd hem kruiselings doormidden, snijd de helften in de lengte door en schraap de pitjes eruit. Halveer daarna de helften nogmaals in de lengte en snijd ze in stukken van ca. 8mm dik. Breng in een pan gezouten water aan de kook en blancheer hierin de komkommerstukjes 2 minuten. Koel vervolgens af in ijswater, giet af en laat uitlekken. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Hak 1 bosje dille fijn (houd rekening met de dip).

Doe de aardappelen, komkommer en ui in een kom. Meng een marinade van de aardappelbouillon, azijn, olie, mosterd en honing. Kruid opnieuw met peper en zout en roer de dille en bessen erdoor. Meng vervolgens alles door de salade en laat deze minimaal 3 uur trekken. Langer is nog beter.

Meng alle ingrediënten goed, spatel er dille door.

Was en droog de vis van binnen en van buiten. Was verse kruiden naar wens (zoals peterselie, bieslook, rozemarijn, tijm, enz.) en stop het in het interieur. Snijd een citroen met schil in schijfjes en leg deze ook in de binnenkant.

Verwarm de oven voor op 200°. Bekleed de bakplaat met papier. Doe het zout in een grotere kom. Klop het eiwit lichtjes op zodat het een beetje schuimig is en niet alleen maar vloeibaar. Meng vervolgens met het zout samen met water. Het mag nergens meer "druppelen", in plaats daarvan moet het heel licht plakkerig zijn. Voeg indien nodig nog 20 ml water toe.

Leg vervolgens voldoende zoutmengsel op het bakpapier van ongeveer 2 cm dik en strijk het een beetje glad zodat het - als je de vis erop hebt gelegd - rondom gluurt. Bedek de vis vervolgens volledig met de rest van het zoutmengsel. Zorg ervoor dat de laag overal zo dik mogelijk is en dat er nergens openingen te zien zijn. Schuif vervolgens de bakplaat op de 2e rail van onderen in de oven.

Een vis van de hier aangegeven grootte duurt 30 - 40 minuten. In de laatste 10 minuten wordt de warmte in de oven uitgeschakeld. De zoutkorst kan worden geopend met een scherp mes of een "vleesvermalser". Om veiligheidsredenen geef ik de voorkeur aan de vleesvermalser. Omdat de korst erg hard is, glijdt hij er gemakkelijk af met het mes.

Wanneer het oppervlak van de korst volledig is verwijderd en de vis is blootgesteld, kan deze worden gefileerd. Hiervoor wordt het vel in het midden ingesneden en van het vlees verwijderd. Daarna kunnen de filets langs de botten worden opgetild. Wanneer de bovenkant wordt verwijderd en de botten worden blootgelegd, worden ze aan de kop en de staart afgesneden en voorzichtig naar buiten getild. De twee onderste filets worden dan blootgelegd en kunnen ook worden verwijderd.

In de zoutlaag wordt de vis heerlijk sappig en aromatisch. Ik had ook geen andere keus want het paste niet in een pan en moest toch in de oven. De zoutkorst was een goede keuze. Voor kleinere en lichtere vissen moet de hoeveelheid voor de saltcoat dienovereenkomstig worden aangepast.

Helaas ontbreken de foto's van de vulling en omhulling, omdat mijn camera - hij leidt momenteel een eigen leven - hem heeft ingeslikt ..............