John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Zalm met peultjes en gekonfijte wortel:
- 500 g Peultjes
- 10 Pc. Wortelen
- 50 g Suiker
- 5 tl Chili olie
- 1 Pc. Zalmfilet
- 1 Pr Zout
- 1 Pr Pepper
- 1 Pr Gember
- 1 Pr Knoflook
- 1 Pr Lovage
- 2 el Citroenolie
Risotto:
- 1 pakket Arborio-risottorijst
- 4 tl Groentebouillon
- 1,5 l Water
- 150 ml witte wijn
- 5 el Truffelolie
- 20 g Ingemaakte truffels
- 50 g Peterselie
Saffraan saus:
- 500 ml Visvoorraad
- 40 g Boter
- 40 g Patent Bloem
- 100 ml witte wijn
- 100 ml Crème
- 0,5 g Saffraandraden
Instructies
Zalm met peultjes en gekonfijte wortel:
- Was en reinig de peulen. Leg hiervoor 3-4 peulen op elkaar en snij de uiteinden royaal af. Verwijder vervolgens de draden en bak de peulen in chiliolie voor ongeveer 5 minuten.
- Was nu het zwembad en trek voorzichtig aan de resterende botten. Breng vervolgens op smaak met de kruiden en leg de citroenolie op de grill. Grill nu de zalm ongeveer 5 minuten.
Risotto:
- Bak de risotto een minuut in de truffelolie en blus af met de wijn. Verwarm de groentebouillon parallel.
- Laat het nog 5 minuten trekken. Leg vervolgens de truffel in plakjes met een kleine rasp in de risotto. Er is ook de geraspte peterselie. Mix en serveer.
Saffraan saus:
- Breng de visbouillon en boter aan de kook. Voeg dan de wijn en de room toe. Roer nu de bloem erdoor en voeg de saffraandraadjes toe. Gebruik eventueel wat zout om op smaak te brengen.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 120kcalKoolhydraten: 4.9gEiwit: 0.9gVet: 10.3g
