John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 kg Zwarte wortels
- 1 el Vers geperst citroensap
- 1 Laurierblad
- 20 g Boter
- 20 g Patent Bloem
- 50 ml witte wijn
- 200 ml Crème
- 1 tl Smeltkaas
- 1 el Crème fraiche Kaas
- Himalayazout
- Gemalen witte peper
- Nootmuskaat
- 2 snuifje Komijn
- Voor de aardappelen:
- 400 g Aardappelen
- 1 tl Zout
- 0,5 el Boter
- Gehakte peterselie tot een gladde massa
- 1 Laurierblad
- Voor de hak:
- 2 Bakkebaarden
- 1 Ei
- 50 ml Crème
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
- Breadcrumbs
- Patent Bloem
- 4 el Geklaarde boter
Instructies
- Doe plastic handschoenen aan, aangezien de schorseneer bloedt (lekt) bij het schillen en het schorseneersap erg plakkerig is en de handen zonder handschoenen zwart worden en moeilijk schoon te maken zijn.
- Schil de schorseneer, snijd in kleine stukjes en leg in citroenwater zodat de schorseneer niet bruin wordt.
- Zet water op het vuur, voeg 1 theelepel zout en een laurierblad toe en breng aan de kook. Leg vervolgens de gesneden stukjes schorseneer in het gezouten water en kook tot ze gaar zijn.
- Schil de aardappel, snijd in partjes, doe in kokend gezouten water met het laurierblad en kook gaar.
- Smelt nu de boter voor de saus, voeg de bloem toe en roer er een roux door. Blus af met de witte wijn, laat een beetje koken en roer zodat het geheel niet aanbrandt.
- Blus vervolgens af met de schorseneerbouillon en voeg de room toe.
- Roer de smeltkaas erdoor. Voeg Himalayazout, witte peper uit de molen, komijn en geraspte nootmuskaat toe en breng op smaak.
- Roer tot slot de crème fraîche erdoor en zet het geheel in een warme oven op 80°C.
- Als de aardappelen gaar zijn, giet je het gezouten water af en verwijder je het laurierblad. Smelt een eetlepel boter in een pan, schep de aardappelpartjes in de boter en voeg wat fijngehakte bladpeterselie toe. Houd boter-peterselie-aardappelen warm in de oven.
- Naar de bakkebaarden:
- Klop het ei los en voeg 50 ml toe. Room, voeg een beetje zout en peper toe en roer. Doe het eimengsel in een bord. Verdeel het paneermeel en de bloem in een bord.
- Sla de bakkebaarden plat, rol ze door de bloem, rol ze door het eiermengsel en paneer ze tot slot met paneermeel.
- Verhit 4 el geklaarde boter in de pan en leg de gepaneerde bakkebaarden in de geklaarde boter en laat op het vuur inkoken. Giet tijdens het bakken altijd de hete geklaarde boter over de bakkebaarden. Bak aan beide kanten ca. 4 minuten goudbruin.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 261kcalKoolhydraten: 9.7gEiwit: 2.2gVet: 23.5g
