John Myers
Zout vet, wat is dat? Als je jezelf deze vraag stelt, ben je zeker niet de enige. Omdat plantaardig vet een van de minder bekende soorten is. We brengen licht in de duisternis en vatten de belangrijkste informatie over het palmolie-alternatief samen.
Vervanger voor palmolie: zoutvet
Zoutvet wordt gewonnen uit de zaden van de salboom, die voornamelijk groeit in het natuurlijke regenwoud van Noord-India. Het is dan ook een van de puur plantaardige vetten, wat zoutvet vegan maakt. Het voedsel, ook wel zoutboter genoemd, bestaat voor ongeveer 90 procent uit het verzadigde vetzuur stearinezuur en het enkelvoudig onverzadigde vetzuur oliezuur. Dit betekent dat het niet in de buurt komt van hoogwaardige oliën met een vetzuurpatroon dat als gezonder wordt beschouwd. Ongeacht of zoutvet gezond of ongezond is, het wordt aanbevolen om milieu- en duurzaamheidsredenen en wordt specifiek gepromoot als een goede vervanging voor palmolie. De laatste wordt verkregen uit de vruchten van de oliepalm die op plantages wordt geteeld. Het is bekritiseerd omdat het regenwoud wordt gekapt voor teelt. Dit is niet het geval bij de natuurlijk gekweekte sal-bomen, waar het Indiase product de rand heeft in het debat tussen sal vet en palmvet.
Zoutvet – plantaardig vet met een breed scala aan toepassingen
In de voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie strekt de toepassing van zoutvet zich uit tot veel producten. Vooral chocoladecrèmes, notennougatpasta's, margarine, chocoladevullingen en cacaoglazuren bevatten het vet. Omdat het eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van cacaoboter, wordt het gebruikt bij de vervaardiging van snoep op basis van cacao en chocolade. Sommige producenten vervangen de palmolie in hun zoetwaren door zoutboter en adverteren expliciet op de etiketten dat ze nu duurzamer te werk gaan. Ook wordt de hogere gezondheidswaarde ten opzichte van verhard palmvet benadrukt.
Koken en bakken met zout en vet? Geen!
Als je zoutvet in je keuken wilt gebruiken en ermee wilt koken en bakken, loop je tegen het probleem aan dat je het nergens kunt kopen. Tot nu toe is het gebruik ervan beperkt gebleven tot de voedingsindustrie. U kunt er dus alleen voor zorgen dat de olie in de ingrediëntenlijst van afgewerkte producten of uw cosmetica staat. Het is onduidelijk of en wanneer Salbutter als afzonderlijk product in Duitsland verkrijgbaar zal zijn. Net als bij bijvoorbeeld MCT-vetten zijn er tal van goedkope en gezonde alternatieven die je kunt gebruiken.
