Sint-jakobsschelpen in Crémant en Chili Gambas op Eikenbladsalade

Saus:

• Smelt 2 eetlepels boter in de pan en stoom de sjalotten erin. Voeg de visbouillon toe, reduceer tot de helft op middelhoog vuur en voeg dan de créme dubbel toe en breng aan de kook. Draai de kachel klein en stoof gedurende 15 minuten. Doe tot slot alles door een fijne zeef in een steelpan. Kruid de bouillon met peper en zout en houd warm.

• Voeg, nadat de coquilles zijn aangebraden, de crémant toe aan de pan van de coquilles, schraap de geroosterde mosselen van de bodem van de pan en los ze op in de crémant. Laat de crémant inkoken tot een dik concentraat en roer met een garde. Spatel er dan 2 eetlepels boter door en voeg citroensap en gehakte bieslook toe.

Sint-jakobsschelpen:

• Dep de coquilles droog, breng op smaak met peper en zout. Bak ongeveer 3 minuten aan elke kant in de pan en zet dan apart. Voor het opdienen kun je hem het beste nog even heet aanbraden.

Gambas al ajillo en chili:

• Snijd de knoflook en chili fijn. Was en hak de peterselie en verwarm de olijfolie in de pan. Bak de garnalen 2-3 minuten terwijl je ze omdraait. Voeg vlak voor het einde de chilipeper en knoflook toe. Besprenkel voor het serveren met peterselie, zeezout, citroensap en chili en knoflook uit de pan en breng op smaak.