Zeebrasemfilet met Kroepoek Pijnboompittenkorst en Kokosrisotto met Aziatische Groenten

Breng de bouillon aan de kook. Verhit de olijfolie met boter in een tweede pan en fruit de ui, pepperoni en knoflook. Voeg de risottorijst toe en zweet tot de ingrediënten glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat sudderen tot de alcohol verdampt en ingekookt is. Voeg nu geleidelijk de bouillon toe. Alleen zo lang totdat de rijst net onder staat. Pas na het uitschenken als het vocht door de rijst is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Roer tot slot de kokosmelk en Parmezaanse kaas erdoor tot het gesmolten is. Haal de pan van het vuur, roer het stukje boter erdoor en laat het twee minuten rusten. Pas daarna op smaak brengen met peper en zout.

Voor de korst, die enkele uren van tevoren kan worden bereid, hakt u de rozemarijn en tijm fijn en voegt u deze op kamertemperatuur aan de boter toe. Pel de knoflook, snij in kleine stukjes en voeg ook toe aan het botermengsel. Pijnboompitten roosteren, hakken en mengen met de massa. Breng op smaak met het sap van een halve limoen, tomatenpuree, zeezout en peper. Laat het geheel even staan ​​(niet in de koelkast) en meng net voordat de korst op de vis komt de grof verkruimelde kroepoek en de havervlokken erdoor.

Was en dep de reeds afgewerkte visfilets en controleer op eventuele resterende botten, trek indien nodig. Verwarm de oven voor op 160 °. Snijd de huidzijde vier keer schuin in en braad deze 2 minuten aan in een ingevette pan. Breng vervolgens de korst aan op de vleeskant en zet de vis 9-12 minuten in de oven op een rooster.

Was de paksoi en haal uit de knol. Bak in een hete pan met olie en knoflook tot het instort maar nog steeds knapperig is. Bestrooi met suiker en blus de sojasaus af.