John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de pasta:
- 2 el Citroensap
- 3 el Tarwebloem, type 405
- 6 el Zonnebloemolie
- 300 g Water
- 6 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 100 g Tagliatelle, China, gemaakt van tarwebloem
Voor de Cap Cay:
- 4 Klein Uien, rood
- 3 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 50 g Wortel
- 1 Hete pepers, rood, lang, mild
Voor de saus:
- 1 kleinere Chili, groen, vers of diepvries
- 10 g Gember, vers of diepvries
- 80 g Tomatensap
- 3 el Vissaus, licht gekleurd
- 1 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 1 el Tamarinde siroop
Om te garneren:
- Mangoestzaailingen, vers
- 1 middelgroot Tomaat, rood, volledig rijp
- bloemen en bladeren
- 4 el Pittige stukjes komkommer à la Hong Kong
Instructies
- Was de twee verse en de ontdooide visfilets en droog ze goed af met keukenpapier. Wrijf het citroensap aan beide kanten in.
- Was de twee verse en de ontdooide visfilets en droog ze goed af met keukenpapier. Wrijf het citroensap aan beide kanten in.
- Sluit voor de Cap Cay de uien en de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en snij ze grof in stukjes. Was de wortel, snij beide uiteinden af, schil en snijd in ca. 3 mm dikke plakken met een gegolfd vlak. Was de rode paprika's en snijd ze in stukken van ca. 1cm breed. Laat de korrels staan, gooi de stengel weg.
- Was voor de saus de kleine, groene chilipeper, snij in de lengte door en verwijder de korrels. Overdwars in dunne reepjes snijden. Gooi de stengel en granen weg. Was en schil de verse gember. Rasp de benodigde hoeveelheid op een fijne rasp. Weeg en ontdooi diepgevroren goederen. Doe de twee kruiden in een kom en meng met de overige ingrediënten.
- Als garnering de mungzaailingen afspoelen en in een zeef droogschudden. Was de tomaat en snijd hem overdwars in plakjes. Haal de pikante stukjes komkommer uit de pot en laat uitlekken in de zeef.
- Bestrooi de zeebrasemfilets met een snufje zout en de bloem. Bak langzaam aan beide kanten met 2 eetlepels zonnebloemolie in een voldoende grote pan op laag vuur. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een kleinere pan, voeg de pasta toe en druk deze een beetje plat. Bak aan beide kanten lichtbruin. Snijd de afgewerkte pasta in hapklare porties.
- Verhit de rest van de zonnebloemolie in een wok, voeg de uien en de knoflookteentjes toe en zweet ze glazig. Voeg de wortel en paprika toe en roerbak 1 minuut. Blus af met de saus en laat kort sudderen.
- Leg de afgewerkte ingrediënten op de serveerschalen, garneer, serveer warm en geniet.
Bijlage:
- Pittige stukjes komkommer à la Hong Kong, zie onder: Pittige stukjes komkommer à la Hong Kong 1
