Micah Stanley
In juni schitteren onze favoriete gerechten zo heerlijk groen als de bomen. Veel verse groenten zorgen voor veel afwisseling op het bord. Hier zijn enkele van onze lekkerste zomerrecepten.
Courgette – Gezond op een laag pitje
Courgette behoort tot de uitgebreide familie van tuinpompoenen. Courgette komt oorspronkelijk uit Midden- en Noord-Amerika. Inmiddels wordt hij ook in heel Europa verbouwd, ook in Duitsland. De courgette heeft een watergehalte van 93% en is daardoor zeer caloriearm. U kunt bijvoorbeeld een spiralizer gebruiken om koolhydraatarme, caloriearme courgettenoedels te maken. Courgettes zijn bijzonder geschikt voor mediterrane gerechten. Deze seizoensgroenten kunnen worden gegrild, gekookt, gebakken of rauw in salades gegeten. Een kleine tip: hoe kleiner de courgettes, hoe aromatischer ze smaken.
Broccoli – Veelzijdig en gezond
Broccoli is nauw verwant aan bloemkool. Het bevat echter twee keer zoveel vitamine C als zijn bleke broer. Broccoli komt uit Klein-Azië en was aanvankelijk alleen in Europa bekend in Italië. De "Italiaanse asperges" kwamen via "Catherine de Medici", prinses van Urbino, naar Engeland en de VS. In Duitsland wordt broccoli alleen tussen juni en oktober geteeld omdat het niet wintervast is. Vooral voor mensen met lactose-intolerantie moet broccoli vaak op het bord belanden, omdat het rijk is aan calcium. In het ideale geval kook je de broccoli niet tot hij zacht is, maar stoom je hem alleen zachtjes. Op deze manier blijven de talrijke ingrediënten behouden.
Andijvie – Krokante zomersalade
Andijvie is een gele tot lichtgroene, licht bittere bladgroente. Er wordt onderscheid gemaakt tussen witlof en krulandijvie. Andijvie heeft in tegenstelling tot andere salades een relatief hoog vitamine- en mineralengehalte. Andijviesalades zijn trouwens een ideaal aperitief, omdat hun bittere stoffen de eetlust opwekken. Als je de bittere smaak niet lekker vindt, kun je de bladeren even in warm water leggen. Zo laat je de bittere stoffen vrij in het water. Een beetje suiker in de dressing helpt ook om de bittere smaak te verdrijven.
Venkel – Meer dan alleen kruidenthee
Velen kennen venkel vooral van het theezakje. De zaadachtige vruchten en wortels worden in de geneeskunde gebruikt, vooral voor hoest en winderigheid. De vlezige knol wordt als groente gegeten. Beide hebben die typische, onmiskenbare geur en smaak van venkel. Gestoomde venkel past uitstekend bij visgerechten. Als het rauw wordt gegeten, gaat het goed samen met tomaten of paprika's. Venkel is ook bijzonder lekker in soepen en stoofschotels.
