John Myers
Serranoham is een aan de lucht gedroogde Spaanse ham gemaakt van varkensvlees. De delicatesse rijpt minimaal 12 tot 20 maanden, in uitzonderlijke gevallen tot 32 maanden. Er wordt onderscheid gemaakt tussen de schouder- en achterham. Serranoham is een gegarandeerde traditionele specialiteit (gtS) EU-breed beschermd product.
Oorsprong
De productie van ham is duizenden jaren geleden ontstaan uit de behoefte om vers vlees te bewaren door te drogen, te roken en aan de lucht te drogen. De Kelten zouden hun vlees op deze manier hebben bewaard. Inmiddels wordt in veel landen ham geproduceerd met dit proces, dat tot op de dag van vandaag nauwelijks is veranderd. De producent van Serranoham is Spanje. Waar de specialiteit vroeger uitsluitend in het Spaanse hooggebergte werd geproduceerd vanwege de optimale klimatologische omstandigheden, is de productie nu uitgebreid naar heel Spanje. Vooral beroemde en smakelijke hammen komen uit de steden Trevélez, Teruel, Girona en Soria.
Seizoen/aankoop
Serranoham is jaarrond verkrijgbaar met constante kwaliteit, soms zelfs als hele ham.
Smaak/consistentie
Het magere en weinig vezelige vlees wordt gewaardeerd om zijn milde en aromatische smaak.
Te gebruiken
De ham wordt in flinterdunne plakjes gesneden en bij voorkeur puur gegeten. Ook ideaal bij vers brood, als bijgerecht bij asperges, of als vulling voor onder andere quiches en hartige pannenkoeken.
Opslag/houdbaarheid
Verse plakjes ham kun je het beste in perkamentpapier in de koelkast bewaren. Dit beschermt niet alleen tegen uitdroging, maar verlengt ook de houdbaarheid tot ca. 4 dagen. Vacuüm verpakt, de houdbaarheid is ongeveer 3-5 weken. Grotere hoeveelheden kunnen ook tot een jaar in de vriezer worden bewaard.
Voedingswaarde/actieve ingrediënten
Serranoham is relatief mager.
