John Myers
Sesam open u! Iedereen kent de toverformule uit de sprookjeswereld. Ze opent een rotsgrot met onnoemelijke schatten. De rijkdom aan vitale stoffen in sesamzaad is eveneens onmetelijk.
Sesam – Een van de oudste olieplanten
Het is bewezen dat sesam al in 3000 voor Christus werd verbouwd. gecultiveerd. Vondsten in Mesopotamië, het huidige Syrië/Irak, daterend uit 2000 voor Christus. Een kleitablet uit deze periode, waarop in Babylonisch spijkerschrift staat geschreven “De goden brengen sesam op smaak”, getuigt van de waardering die deze zaden toen al hadden.
Tijdens het 2e millennium verspreidde sesam zich over grote delen van India. De vroege geavanceerde beschavingen van de Egyptenaren, Grieken en Romeinen zwoeren ook bij sesam als olie en specerij.
Sesam zou zijn gevonden als een offer in het graf van Toetanchamon (Egyptische koning van 1333 tot 1323 v.Chr.), En in het oude Griekenland werd sesamolie gebruikt als zalfolie voor alle belangrijke overgangen - geboorte, huwelijk en dood.
Bovendien droegen Griekse en Turkse soldaten vaak een pakje sesamzaadjes in hun veldpak als verfrissing.
Sesam – Goud & Zwart
Sesamzaad is er in de kleuren zwart en goudgeel tot lichtbruin.
De zwarte variant is de oorspronkelijke vorm van sesam. Zwarte sesam smaakt vergelijkbaar met gouden. Inhoudelijk heeft het een nog waardevollere samenstelling dan zijn lichtere familielid, dus het wordt ook gebruikt voor medische en cosmetische doeleinden.
Biologische Sesam
Sesam gedijt goed in warme, matig vochtige gebieden. Omdat het slechts een bescheiden bodembelastend vermogen heeft en elke vorm van bemesting achterwege kan blijven, is het uitermate geschikt voor de biologische teelt.
Bedrijven die biologisch gecertificeerde sesam aanbieden, gebruiken geen schadelijke bestrijdingsmiddelen, maar doden plaaglarven (na de oogst) onder overdruk met kooldioxide of kou.
Sesam - In de keuken
Sesam wordt in verschillende vormen gebruikt in de keukens van het Oosten, Afrika, Azië en India. Het wordt gebruikt als ingrediënt in gebak en snacks, maar ook als specerij.
Het is nu gebruikelijk dat we gebakken producten verfijnen met sesam of er mueslirepen mee verrijken.
Wat er nog meer mogelijk is met sesam, kunnen we leren van andere keukens:
Tahin – sesamboter voor zoete en hartige gerechten
Zo is de in de Oriënt gewaardeerde kruidenpasta “Tahini” (ook wel “Tahin” genoemd) nu ook bij ons verkrijgbaar. De sesamboter is verkrijgbaar met of zonder zout en kan bijvoorbeeld door een graan- en fruitontbijt worden geroerd om je de energie te geven die je nodig hebt voor een lange dag op school of op het werk.
De gezouten versie daarentegen is zeer geschikt als vettoevoeging en om de smaak van stevige gekookte gerechten af te ronden of om sauzen op smaak te brengen waarvan de consistentie romiger wordt gemaakt door de sesamboter.
Tahini is ook verkrijgbaar met gepelde of ongepelde sesamzaadjes. Waar de variant van gepelde sesam te herkennen is aan het witte uiterlijk en zeer mild smaakt, is de smaak van tahini gemaakt van ongepelde sesam duidelijk zuur met een bittertje, maar natuurlijk gezonder.
Gomasio – sesamzout voor alle pittige gerechten
Het van oorsprong Japanse kruiderij gomasio (sesamzout), waarin geroosterde en gemalen sesam wordt gemengd met een kleine hoeveelheid zee- of steenzout, behoort tot het basisassortiment van de meeste biologische winkels in Duitsland en verfijnt vele hartige gerechten met zijn nootachtig zoute smaak. aroma - en zonder te sterk te zijn voor zout.
Strooi Gomasio z. B. over een salade, over gebakken tofu of seitan. Aardappeltjes in de schil bestrooid met avocadocrème en Gomasio smaakt ook heerlijk. Je fantasie is de limiet.
Je kunt Gomasio ook zelf maken:
Gomasio – Zelfgemaakt
Voor Gomasio wordt steen- of zeezout licht verwarmd om eventueel achtergebleven vocht te laten verdampen. Vervolgens wordt het zout gemalen in een vijzel volgens de gewenste korrelgrootte.
De ongepelde sesamzaadjes worden nu in een pan zonder vet gelijkmatig bruin tot een nootachtig aroma zich verspreidt.
De gebruinde sesamzaadjes worden nu ook gemalen in een vijzel en vervolgens gemengd met het zout – afhankelijk van persoonlijke smaak 10 – 15 delen sesam met een deel zout.
In plaats van Gomasio kan je ook pure geroosterde sesam gebruiken, bv. B. Strooi over je muesli of andere desserts.
Het is alleen belangrijk dat je de sesamzaadjes zorgvuldig en gelijkmatig roostert door de pan constant te schudden, zodat ze hun aromatische nootachtige smaak versterken, maar zonder bitter te smaken, wat het geval kan zijn als ze te veel of te lang geroosterd zijn.
Een ander product gemaakt van sesam is sesamolie:
Sesamolie – De olie van Ayurveda
Sesamolie wordt niet alleen gebruikt als hoogwaardige bakolie, maar wordt bijvoorbeeld ook traditioneel gebruikt in bijvoorbeeld India om cosmetica, zalven voor het lichaam en zeep te maken.
In Ayurveda is sesamolie, die diep in de huid doordringt, DE massageolie bij uitstek.
Het wordt ook gebruikt om olie te gieten en ook om 's ochtends olie te trekken.
Sesamolie ondersteunt de regeneratie van de huid en houdt deze jong. Aan de olie wordt ook een licht beschermend effect tegen licht toegeschreven.
Uit een studie uit 2009, uitgevoerd met Duitse militairen tijdens een missie in Afghanistan, bleek dat sesamolie ook succesvol kan worden gebruikt bij rhinitis sicca, oftewel chronisch droog neusslijmvlies.
Voor bijna alle soldaten die last hadden van neusbloedingen, verstopte neuzen of korstvorming door de klimatologische invloeden (temperaturen van rond de 50 graden tijdens verkenningstochten en geklimatiseerde accommodatie daarentegen) bracht het regelmatig gebruik van sesamolie duidelijk merkbare verbeteringen tot het punt van vrij zijn van symptomen.
Sesam levert vet van hoge kwaliteit
Sesamzaad heeft een vetgehalte van 40 tot 50 procent.
Sesamvet of sesamolie bestaat voor 87 procent uit onverzadigde vetzuren.
De helft hiervan zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de andere helft zijn meervoudig onverzadigde vetzuren.
Linolzuur, een omega-6-vetzuur, domineert onder de meervoudig onverzadigde vetzuren. Linolzuur heeft een positief effect op het cholesterolgehalte en is een bestanddeel van de menselijke huid en darmslijmvliezen.
Door het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren is lecithine, een vetachtige stof die ook in sesamolie zit, bijzonder goed voor de stofwisseling.
Lecithine wordt beschouwd als het belangrijkste bestanddeel van celmembranen, voorkomt dat ze uitharden en zorgt zo voor een soepele uitwisseling tussen cellen. Lecithine is ook belangrijk voor de emulgering en opname van voedingsvetten om galstenen te voorkomen en kan door de hersenen worden gebruikt als energiebron in tijden van stress.
Oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren mogen niet tot hoge temperaturen worden verwarmd – en dit geldt ook voor sesamolie.
Geef daarom de voorkeur aan ongeraffineerde, koudgeperste sesamolie, indien mogelijk uit de biologische landbouw, en gebruik deze vooral om gerechten op smaak te brengen of als slaolie.
Voor langer koken of braden zijn daarentegen botervet (ghee) of kokosolie en rode palmolie uit duurzame teelt beter geschikt.
Koudgeperste sesamolie heeft een aangenaam nootachtig aroma in tegenstelling tot smaakloze geraffineerde sesamolie.
Door het hoge gehalte aan antioxidanten is sesamolie ook relatief lang houdbaar. Als de fles gesloten is en op een donkere en koele plaats wordt bewaard, is hij tot twaalf maanden houdbaar.
Na opening is de houdbaarheid korter. Als de olie ranzig ruikt of een beetje bitter smaakt, stop er dan mee.
Drink ook een geopend glas Gomasio of een Gomasio die je relatief snel zelf hebt gemaakt.
Sesam levert aminozuren voor botten, huid en haar
Sesamzaad is een zeer hoogwaardige eiwitbron omdat het alle essentiële aminozuren bevat en bijzonder rijk is aan methionine en cysteïne.
Dit zijn zwavelhoudende aminozuren die tal van taken in het lichaam uitvoeren. Ze zijn betrokken bij de vorming van collageen, de belangrijkste vezelcomponent van huid, botten, pezen, kraakbeen, ligamenten, bloedvaten en tanden. Ze geven het bindweefsel stevigheid en dragen bij aan een gezonde structuur en groei van huid, haar en nagels.
Cysteïne is samen met het sporenelement selenium dat in sesam zit een belangrijke bouwsteen bij de aanmaak van glutathion en glutathionperoxidase.
Beide stoffen behoren tot de belangrijkste endogene antioxidanten in het organisme.
Dergelijke lofzangen op het zwavelhoudende eiwit wekken aanvankelijk scepsis op als men bedenkt dat dezelfde zwavelhoudende aminozuren verantwoordelijk worden gehouden voor de hoge zuurvorming bij de consumptie van vlees en zuivelproducten. Zoals overal beslist de hoeveelheid over voordeel en schade.
Dierlijk eiwit bevat aanzienlijk meer zwavelhoudende aminozuren dan plantaardig eiwit – het methioninegehalte is z. B. naar schatting derde hoger. Het probleem zijn niet de zwavelhoudende aminozuren zelf, maar een teveel daarvan.
Dit leidt tot sterke zuurvorming en bevordert daardoor oxidatieve stress en ontsteking.
Het feit dat moedermelk cysteïne en methionine bevat in een verhouding van 1:1 – net als planten – geeft al aan dat een verhouding van 1:3 – zoals die voorkomt in koemelk en vlees – mogelijk minder gezond is voor ons mensen.
Sesam voor profylaxe van osteoporose
Sesam heeft een uitstekend mineraalgehalte. De bulkelementen calcium en magnesium zijn ruim vertegenwoordigd en ook in een optimale verhouding aanwezig om optimaal door het lichaam te worden opgenomen.
Het is precies de natuurlijke combinatie van deze twee bulkelementen die sesam zo waardevol maakt voor de opbouw van botten, kraakbeen en gewrichten, tanden en spieren – inclusief de hartspier. Daarnaast wordt de prikkelgeleiding in de zenuwen bevorderd.
Ter vergelijking: sesam bevat 6.5 keer zoveel calcium als zuivelproducten.
Sesam: 780 mg calcium per 100
Melk: 120 mg calcium per 100 g
Met elke eetlepel sesam (ongeveer 10 g) verbruikt u ongeveer 78 mg calcium, dus u zou drie eetlepels sesam per dag moeten consumeren om de hoeveelheid calcium in een yoghurt (200 g) of een glas koeienmelk.
(De gemiddelde dagelijkse calciumbehoefte voor een volwassene is ongeveer 1000 mg.)
Uiteindelijk is echter niet de hoeveelheid calcium in een voedingsmiddel doorslaggevend, maar de hoeveelheid die daadwerkelijk door het lichaam kan worden opgenomen.
Ook hier presteert sesam uitstekend – ondanks de van nature aanwezige zogenaamde "antinutriënten" (fytinezuur, lectinen enz.), die zich onlosmakelijk met de aanwezige micronutriënten kunnen verbinden, zodat deze voor het lichaam niet meer beschikbaar zijn. absorptie.
Ondanks alle tegenslagen is nog 21 – 24 procent van het calcium in sesam beschikbaar. De opname van melk ligt rond de 30 procent.
Als men de sesam echter laat opzwellen of laten ontkiemen in water voordat het verder wordt verwerkt (bijv. om sesammelk te maken - zie hieronder voor het recept), dan worden de antinutriënten in ieder geval gedeeltelijk afgebroken (afhankelijk van de duur van de zwelling).
Daarnaast kan men ervan uitgaan dat het organisme zich na verloop van tijd zal aanpassen aan een fytaatrijk dieet waardoor de opnamesnelheid van de mineralen weer zal toenemen.
Sesam voor artrose
In dit verband is ook een studie interessant waarin de effecten van regelmatige doses sesam op artrose van het kniegewricht werden waargenomen.
Terwijl een groep van 25 patiënten gedurende twee maanden 40 g (ca. 4 eetlepels) sesam per dag consumeerde naast de gebruikelijke medicatie, diende de tweede groep als vergelijkingsgroep en kreeg alleen de normale medicatie.
Sesam bleek een zeer positieve invloed te hebben op de klinische symptomen van artrose. Bovenal was er een duidelijke gradiënt in pijnintensiteit in het voordeel van de sesamgroep.
Als de consumptie van sesam zo'n positief effect heeft op artrose, een vermeende degeneratieve ziekte in het gewricht, die niet primair verband houdt met overmatig gebruik maar met ondervoeding en demineralisatie, kan worden aangenomen dat het waardevolle calcium – evenals alle andere mineralen en sporenelementen in sesam (bijv. ijzer, zink, selenium) – nogal wat komt daar aan waar het nodig is – antinutriënten of niet.
De regelmatige consumptie van sesam zou daarom ook een nuttige aanvulling moeten zijn op elke cortisonkuur. Het is bekend dat de frequente toediening van cortison resulteert in de verwijdering van calcium uit de botten.
Sesam levert antioxidanten
Zowel de zaden als de ongeraffineerde sesamolie hebben een hoge antioxidantwaarde. De aanwezige vitamine E en de secundaire plantenstoffen sesamin en sesamolin zijn hiervoor verantwoordelijk.
Deze plantaardige stoffen behoren tot de zogenaamde lignanen, die niet alleen als plantenhormonen een balancerend effect hebben op de oestrogeenhuishouding, maar ook worden gekenmerkt door een sterke antioxiderende werking.
De remming van oxidatieve processen door antioxidanten kan zeer gunstige effecten hebben, bijvoorbeeld B. op het vaatstelsel en dus ook op de bloeddruk.
Sesam verlaagt de bloeddruk
Een dubbelblinde studie van patiënten met hoge bloeddruk die nog geen antihypertensiva hebben gekregen, heeft aangetoond dat sesammeel, dat regelmatig gedurende een bepaalde periode wordt ingenomen, een hoge bloeddruk aanzienlijk kan verlagen.
De deelnemers hadden gedurende meer dan vier weken dagelijks slechts een kleine hoeveelheid zwart sesammeel ingenomen.
Uiteindelijk zou de antioxiderende en celverjongende werking van sesam echter niet alleen van belang moeten zijn bij hart- en vaatziekten en gewrichtsaandoeningen. Oxidatieve stress speelt ook een cruciale rol bij het ontstaan van kanker.
Sesam geeft kracht en energie
Naast de reeds genoemde vitamine E bevat sesam een hele reeks belangrijke B-vitamines – bijvoorbeeld vitamine B1, B2 en niacine (vitamine B3) – evenals vitamine A.
De vitamines die in sesam aanwezig zijn, stimuleren de metabolische processen van hele celsystemen en organen. Ze ondersteunen een geordende koolhydraat-, aminozuur- en vetzuurstofwisseling en zijn van essentieel belang voor de zenuwstofwisseling.
Ze zorgen voor het transport van energie in elke cel en zijn daarom essentieel voor fysieke en mentale prestaties. Tegelijkertijd versterken ze het immuunsysteem en de afweer van het lichaam, onder andere door ervoor te zorgen dat de huid en slijmvliezen optimaal functioneren.
Zo zorgen sesamzaadjes niet alleen voor essentiële mineralen maar ook voor de nodige energie door voedingsstoffen en vitaminen.
Sesam als hulpmiddel bij de spijsvertering
Sesam heeft veel voedingsvezels, die niet alleen extreem zwelbaar zijn, maar ook een hoog bindend vermogen hebben.
Sesam ondersteunt de darmen om onverteerde voedselresten en stoffen die de slijmvliezen irriteren op een geordende manier uit te scheiden.
Een lepel of twee sesamzaadjes over de muesli strooien is dus een geweldige manier om de spijsvertering te stimuleren.
Ook in de traditionele Chinese geneeskunde wordt sesam beschouwd als een voedingsmiddel dat de spijsverteringsorganen versterkt, maar ook de nieren en de lever.
Sesam - Nier- en levertonicum in de traditionele Chinese geneeskunde
In de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) wordt sesam geassocieerd met een zoete smaak en heeft het een neutraal temperatuurgedrag. Het is daarom ook een van de voedingsmiddelen die het midden (spijsverteringsstelsel) versterken – in dit geval met een voedende, versterkende en darmbevochtigende werking.
Een goed functionerend centrum is op zijn beurt een voorwaarde om ervoor te zorgen dat de nierenergie niet meer dan nodig hoeft te worden gebruikt, in feite om te worden ontlast.
In TCM wordt sesam ook vaak gebruikt na ziekte en bevalling, bij bloedarmoede en lichamelijke zwakte, maar ook voor melkproductie bij moeders die borstvoeding geven.
In de volgende recepten ontdek je hoe je sesam op een lekkere en gevarieerde manier kunt gebruiken.
Recepten met sesam
Natuurlijk kun je sesam gebruiken in bekende recepten zoals brood, crackers, gebakjes, muesli, crunchy, mueslirepen, energieballen en nog veel meer.
Hieronder hebben we wat minder bekende ideeën voor je op een rijtje gezet. Veel plezier met onze heerlijke en oergezonde sesamrecepten!
Sesammelk voor twee personen
Ingrediënten:
- 30 gram sesam
- 500ml water
- 6 gedroogde dadels ontpit (of meer of minder – naar smaak)
- 1 banaan
Combineer sesamzaad en water in een hogesnelheidsblender en mix gedurende 1 minuut op de hoogste stand. Je kunt de resulterende melk vervolgens door een persdoek/zeefdoek of een fijne zeef gieten als je van een fijne consistentie houdt.
Doe vervolgens de gezeefde melk terug in de blender en voeg de overige ingrediënten toe. Mix nog een minuut en de sesammelk is klaar.
Als je van ongezeefde melk houdt, kun je alle ingrediënten direct aan het begin in de blender doen en 1 – 2 minuten mixen.
Sesamboter
Ingrediënten:
- 125 g zure roomboter (tijdig uit de koelkast halen zodat het niet meer zo stevig is)
- 2 el sesam
- 1 teentje knoflook
- roze pepers
- steen zout
Laat de boter zacht worden en rooster de sesamzaadjes zachtjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Pel en pers vervolgens de knoflook en roer deze samen met de sesamzaadjes door de boter. Breng tot slot op smaak met wat zout en paprikapoeder. (De sesam kan ook ongebrand gebruikt worden, dat vermindert alleen maar het aroma.)
Auberginesalade met sesamsaus
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 2-3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sesampasta (tahini)
- 1 el warm water
- steenzout, 1-2 el rijstazijn
Was de aubergines en snijd ze in de lengte in reepjes van ca. 2 cm dik, die je dan weer in de lengte halveert. Doe de reepjes in de zeef van een pan en stoom ze met de deksel erop tot ze zacht zijn. Laat de auberginereepjes afkoelen.
Pel en plet voor de saus de knoflook en meng deze met de overige ingrediënten tot een gladde saus. Giet de saus over de afgekoelde aubergines en meng goed.
Dit gerecht is geschikt als fijn voorgerecht of als bijgerecht voor het warme seizoen.
Gepaneerde tofu
Ingrediënten:
- 70 g spelt volkorenmeel
- 90 ml plat water
- ½ tl steenzout
- 40 g lichte sesam
- 40 g donkere sesamzaadjes
- 200 g gewone tofu
- Ghee om te frituren
Meng de bloem, het water en het zout met een garde tot een romig geheel. Doe dit paneermeel in een ondiepe kom. Meng de lichte en donkere sesamzaadjes in een tweede ondiepe kom.
Snijd de tofu in dunne plakjes en verwarm de ghee in een pan.
Doop de tofu-plakjes in het bloembeslag en rol ze vervolgens voorzichtig in sesamzaadjes. Bak de tofu-plakjes op middelhoog vuur ongeveer 3-4 minuten per kant en laat de plakjes even uitlekken op keukenpapier.
Deze tofu-plakjes zijn geschikt als eiwitrijk bijgerecht bij groenten en ontbijtgranen. Je kunt ze ook gebruiken als vleesvervanger voor een burger of toevoegen aan een salade.
Sesam-walnootpasta voor ruwe handen
Ingrediënten:
- 15 g lichte sesam
- 30 g walnotenpitten
- 20 gram honing
Rooster de sesam- en walnotenpitten apart in de pan, al roerend, tot ze geurig zijn. Maal beide vervolgens zeer fijn in een keukenmachine of in een vijzel en meng het mengsel met de honing tot een pasta. Breng het eenmaal per dag aan op uw handen, die u vooraf met lauw water had moeten wassen en laat de pasta een tijdje inwerken. Was de pasta vervolgens af met water.
