Sherry Gebak Aardbeien, Basilicum en Honing Pesto, Gember en Viooltjesijs en Chocoladetaartjes

Het ijs moet de dag van tevoren worden bereid. Eerst wordt het "basisijs" gemaakt door 600 ml room te mengen met 6 eidooiers en de suiker en het vruchtvlees van de vanillestokjes toe te voegen. Deze massa wordt vervolgens 1/3 tot 2/3 gedeeld. Rasp vervolgens de gember en kook deze samen met de honing, onder voortdurend roeren, gedurende 5-10 minuten met de resterende 200 ml room. Het geheel wordt vervolgens door een zeef afgevoerd. Als de room weer is afgekoeld, wordt deze toegevoegd aan de 1/3 massa. BELANGRIJK: De room moet eerst koud zijn, anders kan de eidooier schiften! Vervolgens wordt de 2/3 massa van de violetsiroop en eventueel de vloeibare paarse voedingskleurstof toegevoegd. Beide massa's worden vervolgens ofwel ingevroren in een ijsmachine of in de vriezer.

Verhit het vet in een pan (of gebruik een frituurpan). Meng de bloem met een snufje zout, het ei, de vanillesuiker en de sherry en voeg voldoende mineraalwater toe tot het deeg romig is. Eventueel nog uitstrijken met een beetje bloem. Verwijder de steel van de aardbeien, voeg toe aan het beslag en bak ze in het vet goudbruin. Laat de gebakken aardbeien vervolgens uitlekken op keukenpapier. Voor het serveren kunnen de aardbeien worden bestoven met een beetje poedersuiker.

Voor de basilicum- en honingpesto worden alle ingrediënten (alleen de blaadjes voor basilicum) eenvoudig in een blender gedaan en gemengd. Voeg in het begin gewoon een beetje water toe en kijk of het geheel goed te mengen is. Voeg indien nodig een beetje water toe om de consistentie te veranderen.

Klop het ei met de suiker schuimig. Roer vervolgens de bloem, cacao, bakpoeder en melk erdoor. Smelt de boter en roer deze door het beslag. Verf vervolgens de rozemarijn en tijm in kleine stukjes (mixer of vijzel) en gebruik ze om het deeg op smaak te brengen. Het deeg mag slechts een heel lichte smaak van de kruiden hebben, omdat deze pas tijdens het bakken hun volle aroma ontwikkelen. Giet het deeg in speciale vormen met een kuiltje of gebruik een muffinvorm en steek er na het bakken kleine kuiltjes uit. BELANGRIJK: Vet de vormen van tevoren in met boter of een beetje olijfolie. Zet het geheel vervolgens 25 minuten in de voorverwarmde oven. Vul vlak voor het opdienen de kuiltjes met de crème caramel.

Verwarm voor de creme caramel langzaam de poedersuiker in een steelpan, onder voortdurend roeren, en laat deze karamelliseren. Voeg vervolgens de sojaroom of room toe, roer tot een gladde massa en haal van het vuur. Laat een beetje afkoelen en breng op smaak met het grove zeezout. Het moet gewoon een beetje zout zijn!