Gerookte Zalm Met Asperges En Ei

Maak eerst de daslookvinigrette: doe de daslookblaadjes (sommige blaadjes vries ik altijd in, want die zijn maar kort verkrijgbaar, namelijk van april tot begin mei) in een blender, voeg het sap van een halve versgeperste sinaasappel, mosterd, 1 el honing, azijn en zout en peper. Mix het geheel goed tot een heerlijke vinigrette.

Nu de asperges: Schil de asperges en kook in een hoge pan of een brede pan met het vel en ruim water beetgaar. Breng het water vooraf op smaak met zout en een snufje suiker. Giet na de kooktijd het brouwsel af met de kom (bewaar indien mogelijk, je kunt het nog gebruiken voor sauzen of aspergeroomsoep). Laat de asperges in de pan en karamelliseer met de helft van de boter (25 gr.) en de rest van de honing. Blijf roeren en voeg wat meer zout toe.

De eieren: als de asperges klaar zijn, de tweede helft van de boter in de pan verhitten, de prosciuttoham in reepjes snijden en aan de pan toevoegen. Voeg vervolgens de eieren toe (als gebakken ei) en breng op smaak met zout en peper.

Serveren: Leg de zalm losjes in het midden van een plat bord, giet er de daslookvinigrette omheen. Leg de asperges op de zalm en leg op elk een ei met ham.