Soupe L'oignon Gratinée – Franse Uiensoep met Gegratineerde Knoflook Baguette

Kook de soep

• Schil voor de soep de uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen. Smelt de boter in een grote pan en voeg de olie, het zout en de uien toe. Maak je geen zorgen: het lijkt in eerste instantie op teveel uien. Maar dat is precies hoe het zou moeten zijn. Laat de uien op middelhoog vuur minimaal 30 minuten karamelliseren. De uien zijn klaar als ze zacht en goudbruin zijn.
• Als de uien klaar zijn, voeg je de witte wijn toe en verwijder je met behulp van de wijn voorzichtig de geroosterde aroma's van de bodem van de pan. Voeg dan de bloem toe, roer erdoor en laat 1 minuut sudderen. Voeg nu de bouillon, rozemarijn en tijm toe, evenals de laurierblaadjes en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten inkoken. Kruid daarna voorzichtig met peper en zout. Voeg als laatste de cognac/brandewijn toe.
• Verwarm de oven voor op 200 graden boven-/onderwarmte. Snijd het stokbrood in plakjes en wrijf de oppervlakken in met een gehalveerd en gepeld teentje knoflook. Doe de soep in ovenvaste soepkommen. Leg het lookbrood op het oppervlak en bedek royaal met de geraspte kaas. Zet een paar minuten in de oven tot de kaas is gesmolten en de bovenkant van het brood licht krokant is. Goede eetlust!