John Myers
Inhoud
show
Als je zuurdesem niet goed rijst, komt dat meestal door de kamertemperatuur waarbij het deeg aan het gisten is. In sommige gevallen is het probleem gewoon een gebrek aan geduld.
Redenen waarom de zuurdesem niet wil rijzen
In principe is het niet moeilijk om een heerlijke zuurdesem te bereiden om bijvoorbeeld brood mee te bakken. Soms doen zich echter problemen voor.
- In de meeste gevallen rijst de zuurdesem niet omdat deze bij een te lage kamertemperatuur vergist.
- De optimale temperatuur voor dit proces ligt tussen de 25 en 30 graden.
- Hoewel je zuurdesem ook bij temperaturen lager dan 25 graden kunt bereiden, duurt het deeg dan langer en ontwikkelt het meer azijnzuurbacteriën. Dit kan de smaak nadelig beïnvloeden.
- Om deze reden kunt u het deeg het beste afgedekt op een verwarming of in een kast leggen om in de winter te laten rijzen.
- In de zomer gist het deeg ook goed in de schaduw. Ook hier moet je het afdekken met een doek zodat er geen insecten in kruipen of het deeg niet uitdroogt.
Hoe zuurdesem op de juiste manier te bereiden?
Om een heerlijke zuurdesem te maken heb je meestal vijf stappen nodig die je in vijf dagen doorwerkt.
- Meng voor de eerste stap 100 g bloem en 100 ml water en meng de ingrediënten goed door elkaar. Zorg ervoor dat uw werkmateriaal schoon is. Dek de kom losjes af met een theedoek en laat het deeg 12 uur rijzen. Roer het dan voor de eerste keer om.
- Na nog eens 12 uur wordt het deeg voor de eerste keer gevoerd. Dit betekent dat je weer 100 g bloem en 100 ml water aan het mengsel toevoegt en alles goed mengt. Leg het deeg dan weer opzij, afgedekt, om te rijzen.
- Herhaal op dag drie en vier het deeg op dezelfde manier als op dag twee.
- Vanaf dag vijf moet het deeg goed gerezen en goed geborreld hebben. Dan is het ook klaar om gebakken te worden.
- Wil je op een later tijdstip weer zuurdesem maken, dan is het verstandig om 50 gram van de zogenaamde starter te bewaren. Je kunt dit in een hoog glas in de koelkast bewaren. Houd hem daar meer dan een week, geef hem een eetlepel water en een eetlepel bloem ertussen.
