Spaghetti Met Kip Lever Saus

Doe de bloem samen met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en klop de eieren erin. Voeg nu een klein slokje water toe en meng in een cirkelvormige beweging met een vork.

Ik voeg het water hier echt in slokjes toe, hoeveel hangt af van de grootte van het ei, dus details over de hoeveelheid geef ik hier niet. Begin nu met je handen te kneden, eventueel nog een slokje water erbij. Kneed het deeg krachtig.

Als het deeg niet meer aan je vingers en de kom plakt, haal je het uit de kom en blijf je met beide handen krachtig op het werkblad kneden. Het deeg moet mooi glad en zijdeachtig zijn en als je er met je vinger een deuk in maakt, moet het heel langzaam terug komen. Laat het deeg minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Rol het deeg nu dun uit met de pastamachine en snijd de spaghetti door met het spaghetti-opzetstuk. Kook nu de spaghetti in voldoende gezouten water al dente.

De lever goed wassen, schoonmaken en droogdeppen op keukenpapier en vervolgens in kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een grote pan en fruit hierin de sjalotten. Schuif de sjalotten na ongeveer 3 minuten naar de rand en voeg dan de hele lever toe.

Laat de lever ongeveer 4 minuten koken zonder te roeren en schraap dan voorzichtig de stukjes lever eraf met een spatel, draai de stukjes lever om en voeg dan de knoflook toe. Meng de knoflook en lever door elkaar.

Giet nu de wijn erbij en laat het krachtig inkoken. Voeg de in het water opgeloste tomatenpuree, de gevogeltebouillon, de rozemarijn en de grove tomaten toe, roer goed, breng op smaak met zout en peper en voeg een beetje suiker toe en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roeren.

Als je wilt, kun je een paar stukjes lever met een vork pletten, dit geeft een bijzonder mooie consistentie. Breng vlak voor het serveren opnieuw op smaak.

Giet de pasta af, laat ongeveer 100 ml pastawater in de pan en doe de pasta terug in de pan met de 100 ml pastawater. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe, roer alles goed door totdat de boter is gesmolten en de kaas de pasta een beetje bedekt heeft.

Leg nu de pasta op een bord en giet de saus erover. Als je wilt, kun je er een beetje Parmezaanse kaas op snijden.