Spaghetti met tomatensaus, groene asperges en buffelmozzarella

Doe de bloem in een kom, voeg het snufje zout en het ei toe en kneed zo nodig nog wat water en dan alles tot een elastisch deeg, wikkel het in transparante folie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Vervolgens met de pastamachine dun uitrollen en met het spaghetti-opzetstuk tot spaghetti snijden, daarna in voldoende gezouten water al dente koken.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn, voeg dan de suiker en de pikante tomatenpuree toe en rooster een paar minuten. Blus vervolgens af met een flinke scheut cognac en laat deze bijna helemaal inkoken.

Voeg vervolgens de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat met gesloten pot en op de laagste temperatuur minimaal 4 uur sudderen, bij voorkeur langer. Breng ten slotte opnieuw op smaak.

Snijd de asperges diagonaal in kleine stukjes - ik heb de punten opzij gelegd en voor een ander gerecht gebruikt. Verhit wat olie in een pan en bak de aspergestukjes al roerend circa 4 minuten.

Giet de spaghetti af, vang een soeplepel pastawater op en voeg deze toe aan de saus. Doe de spaghetti terug in de pan, voeg de sugo en de gebakken asperges toe, meng alles goed en schik op pastaborden. Pluk nu de mozzarella en giet over de pasta en bestrooi met lente-uiringen.