Spaghetti Met Walnoot Pesto Crème

Doe de bloem samen met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en klop de eieren erin. Voeg nu een klein slokje water toe en meng in een cirkelvormige beweging met een vork.

Ik voeg het water hier echt in slokjes toe, hoeveel hangt af van de grootte van het ei, dus details over de hoeveelheid geef ik hier niet. Begin nu met je handen te kneden, eventueel nog een slokje water erbij. Kneed het deeg krachtig.

Als het deeg niet meer aan je vingers en de kom plakt, haal je het uit de kom en blijf je met beide handen krachtig op het werkblad kneden. Het deeg moet mooi glad en zijdeachtig zijn en als je er met je vinger een deuk in maakt, moet het heel langzaam terugkomen. Laat het deeg minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Rol het deeg nu dun uit met de pastamachine en snijd de spaghetti door met het spaghetti-opzetstuk. Kook nu de spaghetti in voldoende gezouten water al dente.

Hak de walnoten grof en doe ze in een hoge kom. Pluk de blaadjes van de basilicum, snijd ze grof en voeg ze toe aan de walnoten en de knoflookteentjes. Wrijf de Parmezaanse kaas erdoor en vul aan met olijfolie en pureer vervolgens alles heel fijn met de staafmixer, eventueel met wat olijfolie.

Vul in een glas en als je het voor de spaghetti of de dag ervoor maakt, bedek het dan met een 1 cm dikke laag olijfolie.

Verwarm de room in een pan, niet koken. Voeg 2/3 van de pesto toe en los op, zeef de spaghetti en vang een pollepel van het pastawater op en voeg toe aan de room. Goed mengen. Voeg de spaghetti toe aan de pestoroom en roer goed door.

Schik de spaghetti op een pastabord, garneer met een klodder pesto en rasp er wat Parmezaanse kaas over.