John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 8 Klein Uien, rood
- 2 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 polen Lemongrass
- 8 Kaffir limoenblaadjes
- 40 g Gember, vers of diepvries
- 20 g Tamarinde, uit het blok
- 60 g sinaasappelsap
- 2 el Suiker, fijn, wit
- 600 g Tomatensap
- 4 Klein Steranijs, heel
- 4 kruidnagel
- 8 cm Kaneelstok
- 3 tl Rode peperpasta "Shandong"
- 100 g Kokosnootwater
- 10 g Groentebouillon, Kraftbouillon
- 4 el Kecap Tim Ikan
Voor de barbecuesaus:
- 80 g Marinade, na het koken
- 60 g Loempiasaus ala Sanur Beach
- 50 g Carolina Honey BBQ Sauce, Toni Roma, (beschikbaar voor aankoop)
Ook:
- 1,5 liter Frituurolie
Om te garneren:
- 4 grootte Slabladeren, groen, Lollo Bionda
- 2 middelgroot Tomaat
- 2 Discs Wortel
- 30 g Pinda's, geblancheerd, geroosterd en gezouten
Instructies
- Was de babyribbetjes en kook ze 2 minuten in ruim water. Zeef, gooi de bouillon weg en spoel en laat de ribben uitlekken. Sluit de kleine rode uien aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze grof in stukjes. Verhit een kleine pan, voeg de zonnebloemolie toe en laat heet worden. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot de uien lichtbruin zijn. Blus af met het tomatensap en giet het mengsel in een braadpan van 2.5 liter.
- Was het verse citroengras, verwijder de harde steel aan de onderkant, verwijder de bruine en verwelkte bladeren en gebruik alleen de witte tot lichtgroene delen. Snijd dit in stukjes van ca. 8cm lang. Verwijder indien nodig de buitenste, groene bladeren. Tik voorzichtig met de achterkant van het mes op de onderste helft van de stukken. De stelen moeten intact blijven. Was de kaffir limoenblaadjes en gebruik ze in hun geheel. Snijd de verse, gewassen en geschilde gember kruiselings in dunne plakjes. Weeg diepvriesproducten.
- Tamarinde is en bloc (met granen, naturel) te koop vanaf 100g in de Aziatische winkel. Voor dit recept heb je 20 g nodig, die je uit het blok in dunne plakjes snijdt. Meng met het sinaasappelsap en de suiker en laat al roerend 5 minuten sudderen. Zeef en zeef door een zeef. Dit resulteert in 2 - 3 eetlepels aromatische tamarindesiroop.
- Doe alle ingrediënten voor de marinade samen met de spareribs in de braadpan en laat 90 minuten sudderen. Zeef de ribben en bereid ze voor. Haal de plakjes gember, stukjes citroengras, steranijs en de blaadjes uit de zeef en houd ze klaar om te decoreren. Gebruik de bouillon voor de BBQ saus.
- Meng de ingrediënten voor de BBQ-saus door elkaar en verwarm goed, maar laat niet koken. Bak de gedroogde ribben bruin in frituurolie van 220 graden Celsius (duurt ca. 15-20 seconden). Giet het vervolgens bij de BBQ-saus en verdeel het over de serveerschalen, garneer, serveer en geniet.
Bijlage:
- Kecap Tim Ikan, zie: Kecap Tim Ikan - een milde, donkere, moutig-pittige sojasaus Rode peperpasta "Shandong", zie: Rode peperpasta "Shandong"
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 17kcalKoolhydraten: 3.4gEiwit: 0.4gVet: 0.1g
