Speculoos Gehaktballetjes met Gebakken Spruitjes en Clementine Hollandaise

1. Fruit de uien in olie tot ze glazig zijn en verkruimel de speculoos fijn. Meng beide met het gehakt en breng op smaak met zout en peper. Vorm van het gehakt vier gehaktballen en bak ze in een beetje olie op middelhoog vuur. 2. Maak de spruitjes schoon, snijd ze in vieren en bak ze in olie tot ze licht gekleurd zijn. Zout en kook met gesloten deksel terwijl u een beetje water toevoegt. 3. Rasp wat van de schil van de clementine en pers het sap eruit. Doe de eidooiers in een metalen kom en klop met 4-5 eetlepels clementinesap op een waterbad tot ze schuimig zijn. Voeg als de massa dik is de gesmolten boter in een dun straaltje toe en blijf krachtig kloppen. Kruid de hollandaise met zout en suiker en de clementineschil.