Speltknöpfle met spinazie-kaassaus en hamchips

Verwarm de oven voor op 200°O/onderwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier, verdeel de dunne plakjes ham erover en schuif de bakplaat op de 2 rails van bovenaf in de oven. De braadtijd is ca. 8-10 minuten. Het hangt echter af van hoe dun de plakjes zijn. Houd de ham dus goed in de gaten en bepaal eventueel zelf de tijd. Als het echt krokant is, haal je de bakplaat direct uit de oven en laat je hem bovenop afkoelen. Die moet dan kapot zijn.

Meng beide meelsoorten en zeef in een kom. Voeg zout, eieren en water toe en meng alles met een houten troffel. Als het mengsel glad is, klop je het deeg met een troffel tot het grote bellen vormt. Dat is een kleine prestatie. Laat het deeg daarna ca. 30 - 40 minuten.

Rasp beide soorten kaas fijn. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Pel de knoflook, hak grof. Zweet beide in een grote pan in de olie tot ze glazig zijn. Bestrooi vervolgens al roerend met bloem en blus af met water. Voeg vervolgens de diepvriesspinazie toe, laat deze al roerend licht ontdooien, giet dan direct de melk erbij en laat alles ongeveer 5 minuten sudderen. Roer altijd met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Als alles een beetje romig is, de room erbij gieten, weer aan de kook brengen, even van het vuur halen en in kleine porties de kaas erdoor roeren. Houd de saus dan gewoon warm.

Breng kort voor het einde van de rusttijd in een grote pan goed gezouten water aan de kook en zet een Knöpfle-schaaf op de rand. Klop het deeg opnieuw krachtig en als het water kookt, zet het vuur lager en scheer het in porties. Laat de knöpfle als ze boven komen drijven nog 1 minuut trekken, til ze er dan met een geperforeerde pollepel uit, laat ze uitlekken in een zeef of vergiet en houd ze warm. Verwerk één portie deeg per keer.

Breek voor het serveren de ham een ​​beetje en strooi de saus erover.

Met uitzondering van de rusttijd van het deeg, is dit gerecht klaar om te serveren in 30 - 40 minuten en geschikt voor gezinnen.