John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 70 g Glasnoedels, type Vernicelli, gedroogd
- 4 Uien, rood
- 2 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 15 g Gember, gesneden, vers of bevroren
- 1 Klein Chili, groen, vers of diepvries
- 2 el Zonnebloemolie
- 500 g Kokosnootwater
- 8 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 2 el Vissaus, licht gekleurd
- 1 paal Citroengras, vers
- 2 Kaffir limoenblaadjes, vers of bevroren
- 1 Kai Lan, vers, (Chinese broccoli)
- 20 g Wortel
Om te garneren:
- bloemen en bladeren
Instructies
- Ontdooi de garnalen, verwijder de zwarte darmen op de rug (indien zichtbaar). Week de glasnoedels in ruim warm water. Inkorten met een schaar.
- Sluit de uien en de teentjes knoflook aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in grove stukken. Snijd de verse, gewassen en geschilde gember kruiselings in dunne plakjes. Weeg en ontdooi diepgevroren goederen. Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten, gooi de steel weg.
- Was het verse citroengras, verwijder de harde steel aan de onderkant, verwijder de bruine en verwelkte bladeren en gebruik alleen de witte tot lichtgroene delen. Snijd dit in stukjes van ca. 8cm lang. Verwijder indien nodig de buitenste, groene bladeren. Plet de onderste helft van de stukken voorzichtig met een hamer. De stengel moet intact blijven. Was de kaffir limoenblaadjes en gebruik ze in hun geheel.
- Voor verse Kailan, scheid de bladeren van de stengel. Gooi de houtachtige stengel weg. Scheid de dunne bladstelen van de bladeren langs de hoofdnerf en snijd ze in rollen van 4 cm breed. Snijd grote bladeren kruiselings doormidden. Meet en ontdooi diepgevroren goederen. Was de wortel, dop aan beide uiteinden en schil. Schraap met een fijne rasp de juiste hoeveelheid van onderaf.
- Zeef de pasta en gooi het weekwater weg.
- Verhit een wok, voeg de zonnebloemolie toe en laat heet worden. Voeg de uien en knoflookteentjes toe en roerbak tot de uien glazig zijn. Voeg de gember en chili toe en roerbak 1 minuut. Blus af met het kokoswater. Voeg de overige ingrediënten van de kippenbouillon toe aan de wortel en laat 15 minuten sudderen.
- Stoom intussen de garnalen in het vergiet boven de bouillon. Voeg na 10 minuten de glasnoedels toe aan de bouillon.
- Verdeel de bouillon en de ingrediënten over serveerschalen, voeg de garnalen toe, garneer, serveer warm en geniet.
