Pittige bonen- en olijvensalade

Week de bonen een nacht in voldoende water, zeef ze over een zeef en spoel ze goed af onder koud stromend water. Doe in een pan met voldoende water. Pel de knoflookteentjes en druk ze aan met het mes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de bonen. Breng alles aan de kook en zet dan de kachel op de laagste stand en laat ongeveer 5 uur zachtjes sudderen - de bonen moeten zacht zijn, maar nog steeds een lichte bite hebben.

Verwijder vervolgens de laurierblaadjes en haal de knoflookteentjes eruit. De knoflookteentjes hebben we nog nodig voor de dressing. Zeef de bonen opnieuw boven een zeef en spoel ze opnieuw onder stromend koud water, laat ze goed uitlekken en doe ze in een slakom.

Voeg nu de fijngesnipperde ui, de olijven, de fijngesneden chilipepers en de in rolletjes gesneden bieslook toe en roer alles een keer door elkaar.

Doe de gekookte knoflookteentjes in een kleine kom en prak ze fijn met een vork. Voeg de suiker, sambal manis, citroensap en olie toe. Goed op smaak brengen met peper en zout en alles goed mengen en over de salade gieten, goed mengen en dan afdekken en minimaal 2 uur in de koelkast laten staan.

Kort voor consumptie opnieuw op smaak brengen met peper en zout, de basilicumblaadjes in reepjes snijden en door de salade mengen. Goede eetlust.