John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de fusilli:
- 4 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 6 middelgroot Tomaten, rood, volledig rijp
- 2 middelgroot Paprika, rood
- 3 Hete pepers, rood, lang, medium heet tot heet
- 1 kg Rundergoulash, mager, vers of diepvries
- 3 el Tarwebloem, type 405
- 6 el Olijfolie
- 200 g Tomatensap
- 12 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 tl Peper, zwart, vers van de molen
- 4 Laurierblaadjes, gedroogd
- 2 el Oregano, vers of diepvries
- 80 g Zure room
- 500 g Water
- 10 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 200 g Fusilli, gedroogd
Voor de groenten:
- 1 middelgroot Lente-ui, alleen de witte
- 1 middelgroot Broccoli
- 1 middelgroot Wortel
- 50 g Sperziebonen, vers
- 2 el Pesto, groen
- 2 el Extra vergine olijfolie
- 1 el Kruidenmix, Italië
- 60 g Kookwater, van de fusilli
Om te garneren:
- Blaadjes, frisée sla
- Tomaten, rood
- Olijven of druiven, zwart
Instructies
- Sluit de uien en de teentjes knoflook aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in grove stukken. Was de tomaten, verwijder het steeltje, snij in de lengte doormidden en verwijder het groene steeltje. Halveer de helften in de lengte en dwars. Was de rode paprika's, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de steeltjes, de korrels en de witte tussenschotten. Snijd de kwarten in de lengte in drieën en snijd ze overdwars in reepjes van ca. 1cm breed. Was de rode paprika's, verwijder de steeltjes, halveer ze in de lengte, verwijder de korrels en de tussenschotten. Snijd de helften kruiselings in stukken van ca. 1cm breed.
- Droog de verse of ontdooide rundergoulash met keukenpapier en bestrooi met bloem. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een diepe pan of wok en bak de rundergoulash in 2 porties. Doe in een braadpan (met deksel).
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en stoof de voorbereide ingrediënten van uien tot hete pepers gedurende 5 minuten. Blus af met het tomatensap en laat nog 5 minuten sudderen. Haal van het vuur, laat een beetje afkoelen en pureer 1 minuut in de blender op de hoogste stand. Doe de puree samen met alle ingrediënten van kippenbouillon tot oregano in de braadpan met het rundvlees, meng goed en laat 2 uur sudderen met de deksel erop, af en toe roeren.
- Garneer ondertussen de serveerschalen. Haal de deksel van de braadpan en laat de saus een beetje inkoken. Roer tot slot de zure room erdoor en breng de goulash op smaak met peper en zout.
- Was en maak intussen de groenten schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Breng het water voor de fusilli aan de kook, los de kippenbouillon erin op en kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente en zeef. Blancheer de groenten 3 minuten in de bouillon. Niet afspoelen, maar kort opwarmen in een pan met de pesto en boter.
- Leg de fusilli, groenten en de afgewerkte roomgoulash op de serveerschalen, serveer goed warm en geniet.
