Pittige Kip Met Mandarijnschil

• Week de mandarijnenschillen 2 uur in koud water, knijp ze uit en snijd ze in dunne reepjes. Was de kipfiletfilets, dep ze droog en snijd ze in hapklare stukjes. Maak de lente-uitjes schoon, was en schud ze. Snijd diagonaal in plakken van ca. 6mm breed. Bewaar groene en witte delen apart. Dek de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in kleine stukjes.
• Borstel de sinaasappel grondig met heet water, pel de helft van de schil af met een dunschiller en hak hem fijn.
• Meng de sojasaus met 120 g water, de rijstwijn, het tapiocameel, de suiker, het zout en de peper tot een homogeen geheel.
• Snijd voor de Cap Cay de kleine uien grof, was en maak de suikererwten schoon en snijd de grotere peulen kruiselings doormidden. Was de verse, rode paprika's, verwijder het steeltje, snij diagonaal in stukken van ca. 5 mm breed en laat de korrels zoals ze zijn. Gebruik alleen smetteloze bladeren voor witte kool. Was de bladeren. Gebruik de middelste rib alleen als deze niet bitter smaakt. Haal de ribbe uit elkaar en snijd hem kruiselings in dunne plakjes. Snijd de bladeren in stukjes van ca. 2x3cm.
• Verhit een wok, voeg 2 eetlepels zonnebloemolie toe en laat heet worden. Voeg de knoflook toe en roerbak tot deze begint te verkleuren. Voeg de kip, pepervlokken en sinaasappelschil toe en roerbak 3 minuten. Haal uit de wok en voeg de saus toe. Breng al roerend aan de kook tot de saus gestold is. Haal uit de wok en houd warm.
• Maak de wok schoon, voeg de rest van de zonnebloemolie toe en laat heet worden. Voeg de uien toe en rooster ze tot ze glazig zijn. Voeg de witte delen van de lente-uitjes, de paprika, de sugar snaps en de ribbetjes van de witte kool toe en roerbak 2 minuten. Voeg de mandarijndraden, de groene delen van de lente-ui en de witte koolbladeren toe. Roer 1 minuut door de pan en blus af met de saus. Voeg de stukjes vlees met hun ingrediënten toe en roerbak kort.
• Schik op voorverwarmde borden, garneer en serveer met rijst of eiernoedels.

annotatie:

• Op de foto is gekozen voor eiernoedels, deze werden krokant gebakken tussen 2 zeven. Ze werden ondersteboven gebruikt, dwz je had een grote, holle berg pasta voor je, die al snel klein werd als je at.