John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 2 stuk Varkensrollades
- 200 g Mett - jagersmaaltijd
- 200 g Zalmham
- 1 stuk Gehakte ui
- 0,5 stuk rode peper
- 1 stuk In blokjes gesneden wortelen
- 1 el Mosterd medium heet
- Zout, peper, wat paprikapoeder
- 50 g Varkensspek rauw gerookt
- In zeer fijne reepjes gesneden
- 75 ml rode wijn
- Rama Culinesse met botersmaak om te frituren
- Voor aardappelpuree en wortel
- 500 g Kruimige aardappelen
- 150 g Gesneden wortel
- 0,5 liter Groentebouillon
- 2 el Gehakte peterselie
- 3 eetlepel Boter
- Nootmuskaat
- Eventueel zout, peper
- -
- 2 stuk Koolrabi vers
Instructies
Bereiding van rollades
- Was het vlees en dep droog. Kruid een kant met peper en zout. Bestrijk de andere kant met mosterd.
- Leg de dun gesneden zalmham op het vlees. Verdeel het jagersvlees over de ham (met een vork een beetje aandrukken). Rol het vlees nu vanaf de lange zijde op en zet het vast met rolladenaalden of tandenstokers.
- Was de paprika, halveer en schil dun, verwijder de witte pezen en snij in kleine stukjes. Was, schil en snijd de wortel in stukjes. Pel en snipper de ui.
- Verwarm de rama culinesse in de pan. Bak de rollades aan alle kanten ongeveer 5 minuten. Haal de gebruinde rollades uit de pan en fruit de uien, wortelen en parika tot ze glazig zijn.
- Voeg nu het geraspte spek toe en bak tot het knapperig is. Blus af met de rode wijn. Breng kort aan de kook. Voeg ongeveer 1/4 liter water toe. (Ik nam meer, mijn rollades waren zo groot dat ik ze in tweeën moest snijden, dus ik had 4 stukken).
- Voeg het vlees opnieuw toe om aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Verwarm de oven voor op 80-90 graden. Zet de pan in de buis en kook ongeveer 40 minuten.
Bereiding van de aardappel- en wortelpuree
- Was, schil en snij de aardappelen in stukjes. Was, schil en snijd de wortelen.
- Doe het geheel in een geschikte pan en kook in de groentebouillon tot het zacht is.
- Giet de gekookte aardappelen en wortelen af en pureer ze met de aardappelstamper, voeg boter en kruiden toe, roer goed. Voeg gehakte peterselie toe en roer kort door. Als de puree iets te stevig is, voeg dan wat room toe.
Bereiding van roomgroenten
- Was, schil en snijd de koolrabi en wortel in staafjes. Ik had niet genoeg wortelen, dus maakte ik het met 2 koolrabi. Wortel-roomgroenten met gevogeltevleesworst en aardappelterrine
voltooiing
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Breng de saus op smaak, breng aan de kook en zet op. (Met sausverdikkingsmiddel, zetmeel of bloemboter.) Ik gebruikte bloemboter. Laat ongeveer 5 minuten koken. Voeg de rollades weer toe en laat ze even trekken.
- Haal de spiesen of tandenstokers van de rollades en halveer ze. Leg op het bord met de aardappelpuree en wortel en de geroomde groenten, voeg wat van de hartige saus van het spek toe ... en geniet ervan.
- Veel succes en eet smakelijk.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 90kcalKoolhydraten: 5.9gEiwit: 3.9gVet: 5.3g
