Pittige Pompoen-Kokossoep

Snijd de pompoen in vieren, ontpitten en grof snijden. Hokkaido hoeft niet geschild te worden, je kunt de schaal ermee eten. Snijd voor de topping in fijne blokjes van ca. 100 g pulp en zet apart. Schil, was en snijd de wortelen. Pel en snipper de ui. Maak de chili schoon, was en snij fijn. Leg iets apart voor de topping. Schil de gember en hak deze ook fijn. Fruit de uien, gember en chilipeper met de grof gesneden pompoen en wortelen in 2 eetlepels hete olie. Blus af met ruim 3/4 l water en breng aan de kook. Roer de bouillon erdoor en laat afgedekt 15-20 minuten sudderen. Pureer de soep. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak.

Schil en was voor de topping de aardappelen en snijd ze in fijne reepjes. Verhit 1 el arachideolie. Stoom de fijne pompoenblokjes er 3-5 minuten in en verwijder ze. Verhit nog een eetlepel arachideolie. Bak de aardappelen goudbruin. Til eruit en laat uitlekken.

Was de kip, dep droog en spies in een golfvorm, breng op smaak met zout. Bak de kipspiesjes in het hete frituurvet ca. 4 minuten, daarna bestrijken met Aziatische saus.

Serveren: Schenk de soep in voorverwarmde soepkommen. Serveer met pompoenblokjes, aardappelreepjes en 1-2 kipspiesjes. Bestrooi de topping met een paar fijngehakte chilipepers en Thaise basilicum.