Loempia, Loempia

Scheef? De loempia komt in principe overeen met de bekende loempia, maar gebruikt veel ei voor het deeg – en dat proef je ook!

Loempia of eierschotel?

De loempia benoemt verschillende gerechten, maar de meest bekende onder deze naam komt uit de Amerikaans-Chinese keuken. Deze 'verwesterde' vorm van Chinese keuken is ontwikkeld door Chinese immigranten in het westen van de Verenigde Staten om de maag van de Amerikanen niet te overweldigen. En de bijbehorende loempia is bij ons waarschijnlijk beter bekend als loempia. De twee verschillen echter niet alleen in naam, maar ook enigszins in het soort deeg. Het loempiadeeg wordt bereid met eieren. Het deeg voor de originele Aziatische loempia's bevat geen eieren en is gemaakt met rijstmeel en arachideolie.

Een loempia beschrijft ook een eenvoudige loempia. Een dunne pannenkoek van puur ei, gevuld of ongevuld, zoet of hartig, wordt opgerold en in kleine stukjes gesneden of in zijn geheel geserveerd.

Deegrecept voor zelfgemaakte loempia's

Ingrediënten voor 5 grote loempia's (loempia's)

• 100 gram bloem
• ongeveer 100 ml water
• 1 tot 2 eieren (optioneel)
• 1 theelepel zout
• 1 el zetmeel

Klop de eieren los, meng de bloem, het zetmeel en het zout door elkaar en meng alles door elkaar. Voeg water toe aan het mengsel tot er een vloeibaar deeg ontstaat. Dit moet iets vloeibaarder zijn dan pannenkoekenbeslag.

Bak het beslag in een voorverwarmde pan, bewaar een beetje vloeibaar beslag voor later. De gefrituurde pannenkoeken kunnen nu gebruikt worden als basis voor loempia's. Vul de pannenkoeken in het midden zoals je wilt en vouw ze dan aan de zijkanten dicht. Gebruik een beetje vloeibaar deeg als lijm aan het bovenste, open uiteinde, rol op en dompel de rol weer helemaal in het vloeibare deeg. De loempia kan nu gebakken worden in hete olie.

Vlees vulling

De klassieke loempia, of loempia, is gevuld met gehakt. Maar er zijn ook talloze varianten. Bijvoorbeeld met kip- of kalkoenfilet, met ganzenvlees, of met steakreepjes. In kleinere loempia's kookt het vlees door tijdens het frituren. Voor grotere broodjes moet het vlees, vooral gevogelte, vooraf in de pan gaar worden.

Vullen met vis of zeevruchten

Populair en bekend zijn vullingen met garnalen of cocktailgarnalen. Deze zijn overigens een uitstekende aanvulling op een vulling met kip. Maar ook wilde zalm of pangasius worden voorgekookt en verwerkt tot loempia's. U kunt kreeftenvlees ook gebruiken voor bijzonder elegante loempia's.

Gevuld met groenten of champignons

Typische groenten voor loempia's zijn wortelen, bamboe en sojascheuten, mungbonen, knoflook, lente- of groenteuien en witte kool. Voor de nodige scherpte worden ofwel chilipepers ofwel stukjes gember gebruikt. Je kunt naar wens Aziatische paddenstoelen, zoals Mu Err of Shiitake, of gewoon champignons aan het groentemengsel toevoegen.

Noedels, rijst, tofu en co. in loempia's

Vaak zitten er geweekte glasnoedels in een loempia. Als je deze vulling niet lekker vindt, kun je ook rijst gebruiken. Vegetariërs zullen dol zijn op de stukjes tofu in de loempia. Pinda's worden ook gebruikt als ingrediënt in sommige recepten.