John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Optioneel:
- 30 g Teentjes knoflook, vers
- 30 g Gember, (zie opmerking)
- 3 el Kokospalmsuiker, bruin
- 150 g Water
- 2 g Groentebouillon, gegranuleerd
- 2 el Rijstwijnazijn
- 2 el Limoensap
- 1 el Vissaus, licht
- 5 Kaffir limoenblaadjes, vers of bevroren
- 1 theelepel (opgehoopt) Tapiocameel
- 1 el Rijstwijn, (Arak Masak)
Om te garneren:
- bloemen en bladeren
Instructies
- Was de paprika's (cabe besar merah) en snij het steeltje eraf. Dek de knoflookteentjes af en pel ze aan beide uiteinden. Was, schil en snijd de gember kruiselings in dunne plakjes. Doe het water in een pan en breng aan de kook. Los de groentebouillon erin op en stoom de ingrediënten van pepperoni tot gember in een zeef met een deksel erboven gedurende 15 minuten.
- Doe de overige ingrediënten tot aan de vissaus, inclusief het kookwater, in een blender en pureer 2 minuten op de laagste stand (hierdoor gaan de harde korrels niet kapot).
- Doe terug in de pan en laat 15 minuten sudderen met de limoenblaadjes. Los het tapiocameel op in de rijstwijn en roer door de kokende bouillon. Zeef na een minuut de bouillon en zeef deze door een fijne zeef. Overbrengen in een steriele fles en niet te strak sluiten. Laat een week rijpen bij kamertemperatuur op een donkere plaats. Dit leidt tot fermentatie, wat de smaak van Sriracha verbetert.
- Vervolgens heb ik de Sriracha-saus (350 g) in een ijsblokjesvorm gegoten en ingevroren. Indien nodig worden één of meerdere stukken ontdooid.
annotatie:
- In Thailand worden korianderwortels vaak gebruikt voor sriracha. Ik ben minder enthousiast over koriander en heb gember gebruikt.
