John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 4 Uien
- 4 rode uien
- 4 sjalotten
- 1 Prei
- 1 Courgette
- 1 Oranje paprika's
- 2 Knoflookteentjes
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Paprikapulp buis
- 1,25 L Groentebouillon heet
- Grof zeezout
- Kleurrijke peper uit de molen
- 1 el Italiaanse kruidenmix
- 1 tl Balsamico azijn light met honing
- 1 tl Suiker
Voor de gehaktballen:
- 500 g Gemengd gehakt
- 1 Ei
- 1 el Breadcrumbs
- 2 Mini paprika's, geel en oranje
- 1 Teentje knoflook
- Zeste van een biologische citroen
- 2 el Ajvar mild
- 1 tl Paprikapulp buis
- Zout
- Kleurrijke peper uit de molen
- 1 el Zoet paprikapoeder
- 1 snuifje Chili poeder
- 2 el Italiaanse kruiden diepvries
- 3 el Plantaardige olie
Daarnaast:
- 2 el Crème fraîche met kruiden
- 6 Paprika glas
- 3 takjes Rozemarijn vers
- 1 tl Honing
- Eventueel 1 theelepel crème fraîche per bord
Instructies
- Pel de uien, knoflook en sjalotten, snijd de uien in vieren, snijd de uien en de sjalotten in ringen, hak de knoflook fijn. Maak de prei, courgette en paprika schoon en was ze. Snijd de prei in ringen, de courgette en de paprika in blokjes.
- Maak voor de gehaktballetjes de minipaprika's schoon en was ze, schil de knoflook en snij beide fijn. Maak een glad deeg van het gehakt, ei, paneermeel, in blokjes gesneden paprika en knoflook, citroenschil, paprikapulp, ajvar, specerijen en kruiden. Vorm er hapklare gehaktballetjes van. Verhit de olie in een pan en bak de gehaktballen in porties rondom tot ze lichtbruin zijn. Ontvetten op een stuk keukenrol.
- Verhit de plantaardige olie in een pan voor de groenten. Fruit hierin de uien en sjalotten tot ze glazig zijn, voeg dan de prei, paprika, courgette en knoflook toe, bak alles ongeveer 5 minuten. Doe het paprikapulp in de pan en rooster kort. Blus af met de hete groentebouillon. Breng op smaak met de kruiden, azijn en suiker. Laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen.
- Giet intussen de paprika's uit het glas. Was rozemarijn, schud droog en pluk de naalden, hak ze grof. Pureer de crème fraîche, paprika en rozemarijn fijn.
- Voeg na afloop van de kooktijd de gepureerde paprikaroom en gehaktballetjes toe aan de pan en laat nog 10 minuten op laag vuur trekken. Breng op smaak met de kruiden en honing. Als je wilt, kun je voor het serveren een theelepel crème fraîche aan de soep toevoegen, ik vind het persoonlijk erg lekker, maar dat hoeft niet. Eet smakelijk!
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 145kcalKoolhydraten: 2.9gEiwit: 5.7gVet: 12.5g
