Voorraad: Groene Tomatenchutney

Groene tomaten zijn niet bepaald een genot als ze rauw zijn. Het solaninegehalte, een gif dat voorkomt in nachtschadeplanten (aardappelen en tomaten), is niet gunstig voor ons lichaam. Maar je kunt een trucje gebruiken om het van de onrijpe tomaten te verwijderen en ze vervolgens te verwerken tot een geweldige chutney. Solanine is niet vetoplosbaar en wordt zelfs bij hoge temperaturen niet vernietigd. Maar omdat het in water oplosbaar is, hebben we een goede kans om er vanaf te komen.

Verwijder het steeltje van de tomaten (ik had cherrytomaatjes) en snijd ze in blokjes. Er zijn twee eetlepels zout en een ui in blokjes gesneden. Dek af en laat het geheel een nacht staan.

De gelekte vloeistof wordt afgezeefd en afgevoerd. Doe de tomatenblokjes in een grote pan, bedek ze met water en kook ze ongeveer 2 minuten. Zeef opnieuw, giet het water in het kanaal en giet opnieuw kokend water over de tomaten.

Schil de appel, knoflook, ui en gember. Verwijder het klokhuis van de appel en snij alles, ook de gedroogde abrikozen, in hele kleine blokjes. Breng aan de kook samen met het citroensap en de azijn en laat ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Voeg tomaten, suiker, zout en kaneel toe en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen.

Onmiddellijk heet in gespoelde glazen gieten en sluiten. De hoeveelheid maakte 10 kleine (200 ml) potjes. Deze chutney is het lekkerst als hij nog vijf tot zes weken mag staan. Ook al is het moeilijk - het spul smaakt gewoon goed - maar het is het waard.

Het is een ellendig fragment, maar ik zou het elke keer opnieuw doen omdat het plezier het werk waard is.