Aardbeienijs met Rozemarijnzand en Panna Cotta Taarten

aardbeienijs

• Pureer voor het aardbeienijs de aardbeien en wrijf ze door een fijne zeef. Los de suiker en vanillesuiker op in licht opgewarmde room. Alles kort mengen met de yoghurt en Basic Texture, in de ijsmachine plaatsen, invriezen tot de gewenste dikte en serveren.

Rozemarijnzand

• Maal voor het rozemarijnzand de suiker met de fijngehakte rozemarijnnaaldjes en het amandelpoeder. Klop de eiwitten tot eiwitten. Strooi er tijdens het uitharden de poedersuiker over, blijf kloppen en meng voorzichtig de rozemarijn- en amandelsuiker erdoor zodat de sneeuw zo stevig mogelijk blijft.

• Spreid de massa zeer dun uit op een bakplaat en laat deze ca. 1.5 uur drogen in de oven op 90 °C, tussendoor de droogmassa omroerend (eerste keer na een uur, daarna na nog eens 15 minuten). Wanneer de massa (voel) volledig droog is, laat deze dan afkoelen en rasp tot een zandachtige consistentie. Op een droge plaats bewaren.

Panna cotta-taartjes met gember

• Bekleed voor het panna cotta-taartje met gember een bakplaat met bakpapier voor de bodem. Splits het ei en klop de eiwitten stijf, doe dan de bloem, suiker, bakpoeder en eidooier in dezelfde kom en roer alles meteen voorzichtig door elkaar op de laagste stand.

• Spreid het deeg uit op de voorbereide bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Knip de warme basis uit en bedek met vloeibare couverture. Leg de serveerringen op de plakjes.

• Breng de room, poedersuiker en gember aan de kook en laat ongeveer 20 minuten trekken. Hak in een blender en zeef door een fijne zeef - meng met de yoghurt.

• Week de gelatine in koud water. Warm wat room op, los de uitgeknepen gelatine erin op en roer door het roommengsel. Vul de panna cotta in vier voorbereide serveerringen en zet minimaal 3 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

aardbeiencreme

• Klop voor de aardbeienroom de gekoelde room half stijf en voeg het aardbeiensap naar smaak toe. Vul in een spuitzak.