Aardbeien Parfait

• Maak de aardbeien schoon en hak ze fijn en pureer ze vervolgens in een hoge kom, voeg het limoensap toe. Splits de eieren, slaap de eiwitten stijf met een snufje zout en klop de room vrij halfstijf, het moet een romige consistentie hebben.
• Doe de eidooiers met de suiker en de Cointreau in een slagroomketel, klop en klop boven een heetwaterbad tot een crème, haal dan van het vuur en klop koud boven ijswater.
• Doe het eiermengsel in een grote kom, voeg de gepureerde aardbeien toe en roer goed door. Spatel dan eerst de room erdoor en dan het eiwit. Wikkel een terrineschaal in huishoudfolie en giet de parfait erin en dek af met een deksel of met folie.
• Plaats de vorm nu in de vriezer en laat deze minimaal 12 uur invriezen. Om te serveren 20 minuten van tevoren in de koelkast zetten, dan de vorm omdraaien, in plakjes snijden en serveren met vers fruit.

type

• De room wordt sneller stijf en heeft een mooiere consistentie als deze heel koud wordt opgeklopt. Bewaar de room dus altijd in de koelkast en verwijder deze pas vlak voor het opkloppen. Ook zet ik de garde, die daarna op mijn mixer wordt gezet, een half uur van tevoren in de vriezer, zo is hij lekker koud en is de room in een mum van tijd stijf.