Gevulde Kipfilet Verpakt in Aardappelen op Reepjes Room en Groenten

Schil de wortelen en gebruik een aspergeschiller om platte, brede reepjes te snijden (vergelijkbaar met zeer brede lintnoedels). Schil en snijd de courgette en koolrabi evenals de wortel. Was de prei en snij in zeer fijne reepjes. Elke groentesoort moet na het schaven maximaal 100 g toevoegen (totaal 400 g). Pel de ui en snij in kleine blokjes. Schil de aardappelen en bewaar ze voorlopig in koud water. Snijd de kaas in kleine platte plakjes of snijd hem grof zodat hij bij het vullen niet te volumineus wordt. Houd klaar.

Was het vlees met koud water, dep droog. Verwijder indien nodig huid, vet en pezen. Snijd vervolgens de filets in de lengte doormidden (maar niet helemaal doorsnijden!) zodat je ze kunt ontvouwen (vlindersnede). Druk de filets met de hand plat, breng op smaak met peper en zout en bedek ze elk met 3 plakjes ham in de lengte. Verdeel de kaas erover en sluit de filets weer. Druk stevig aan.

Verwarm de oven voor op 200 °.

Gebruik nu de juliennesnijder om de aardappelen in zeer fijne reepjes te snijden. Verzamel in een kom. Giet de vloeistof af of knijp het mengsel met je handen uit voordat je het afdekt. De geschaafde hoeveelheid moet minimaal 500 g zijn. Laat de olie heet worden in een pan. Verdeel 1/4 van de geraspte aardappelen in de lengte van een filet op een mat. Leg deze erop en bestrijk de filet opnieuw met 1/4 van het aardappelmengsel. Druk alles goed aan met je handen. Doe hetzelfde met de 2e filet. Til ze nu beide voorzichtig met een brede spatel in de hete olie en bak ze rondom goed aan. Als de aardappelschillen verkleurd zijn, plaats je de filets in de oven op een bakplaat en bak je ze ongeveer 30 minuten. Bij gebruik van een braadthermometer moeten de filets uit de oven worden gehaald wanneer de kerntemperatuur 65 - 67 ° heeft bereikt. De binnenkant is nog heerlijk sappig en de aardappelschil is krokant.

Breng in een grotere pan voldoende gezouten water aan de kook zodat alle groenten 3 minuten kunnen trekken. Zet het vuur direct na het toevoegen uit.

Terwijl de groenten trekken, zweet u de uienblokjes in olie. Tomatenpuree toevoegen en even meebakken. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Schenk de room erbij, bestrooi met suiker, peper en zout, roer goed door en laat alles een beetje sudderen. Verminder warmte veel. Saus moet een romige consistentie hebben, maar het vet mag zich niet scheiden. Als dat gebeurt, voeg dan gewoon nog wat wijn toe en roer alles goed door. Breng op smaak.

Giet de groenten nu af nadat de kooktijd van 3 minuten is verstreken, laat ze goed uitlekken en voeg ze toe aan de tomatenroomsaus. Mix alles goed door elkaar.

Schik de groentereepjes in het midden van een bord, leg een portie van de filet met de aardappelcoating erop en ................ even laten proeven. Een droge witte wijn past er goed bij.

Leg de aangebraden filets met de aardappellaag NIET op het rooster (zoals je dat eigenlijk bij een stuk vlees doet).......de aardappellaag plakt eraan......... ... Ik had deze "aha-ervaring". Ik heb het kunnen redden, maar deze ervaring wil ik anderen graag besparen. Dus gewoon op de bon.