Gevulde Kippenbouten

Het is me deze keer niet helemaal gelukt om foto's te maken. Als er plotseling geen sap meer was, zou de batterij moeten worden opgeladen. Maar het koken moest doorgaan. Niet alles is zo gedocumenteerd.

Controleer het paddenstoelenmengsel, reinig indien nodig, snijd grof. Week droge Chinese paddenstoelen. Snijd het spek in kleine blokjes. Was kruiden, schud droog. Haal eraf, houd wat apart voor de saus, hak de rest fijn.

Scheid eerst het heupgewricht met het bot van de dij en verwijder vervolgens het dijbeen. Leg eventuele vallende botten apart voor de saus. Plaats vervolgens de dij licht tussen twee plastic vellen.

Verhit de olie in een koekenpan, voeg het spek toe en bak, verwijder. Voeg de champignons toe aan dezelfde pan, bak ze in kleine porties, anders trekken ze water. Voeg op het einde alles bij elkaar en fruit snel de sjalot, knoflook en kruiden. Voeg spek toe. Afkoelen.

Spreid de kipdrumsticks uit en bedek ze met tapenade (zie olijvenpasta in mijn kookboek) Leg de vulling op de helft, bedek de andere helft. Fixeer met een tandenstoker. Bestrijk met olijfolie, breng op smaak. Masseer het wort een beetje in een braadslee en bak in een op 200°C voorverwarmde oven op de bodemgroef (boven- en onderwarmte) gedurende ca. Schenk tussendoor de jus erover.

Verhit intussen neutrale olie in een pan, voeg toe aan de kook, bak en voeg wat kleur toe. Fruit de groenten kort aan, voeg de tomatenpuree toe en roerbak. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voelen met kippenbouillon, kruiden en peterseliestengels toevoegen, ca. 20-30 minuten. Passeer door een fijne zeef. Als je wilt, kun je de saus zetten met zetmeel of room toevoegen, afhankelijk van je smaak, laten sudderen. Zeef de Chinese champignons, knijp het water er goed uit, laat nog 10 minuten sudderen.

Leg een kipfilet op een voorverwarmd bord, serveer met groenten naar keuze, servet met Chinese champignonsaus. We hadden er worteltjes en koolrabistelen bij. Een rood gefermenteerd druivensap rondt de maaltijd af.

★ ★★ ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _)) **** Eet smakelijk **** ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _) ) ♥ ♥